2016年一些時髦而有趣的飲食趨勢供你參考

2016-04-21 15:41    

       每年都有大量的諮詢公司、食品公司和健康機構發佈新一年的飲食趨勢,我們替你看了一些,除了多吃菜、多吃有機食品、零食速食健康化這些老生常談,再撇開一些過於小眾獵奇的判斷,這些反復被提及,並且還挺有意思的飲食趨勢可能在 2016 年影響你的餐桌:

1. 海藻是新的羽衣甘藍

       羽衣甘藍被稱為超級食物,在前兩年火遍全球,如果想裝作擁有中產階級味覺的樣子,一個簡單的辦法就是點一份羽衣甘藍沙拉並且表示“沙拉裏我最愛的就是它!就是它!”。不過根據National Restaurant Association (美國國家餐飲協會)的熱門食物排行榜,羽衣甘藍沙拉今年的熱度下降了 10%,如果你還沒試過這種又苦又硬的捲心菜親戚,就順其自然 Let it go 吧,人生不會有什麼損失的。

       餐飲界普遍認為,海藻是有望繼羽衣甘藍之後成為新一代超級食物,Specialty Food Association(美國特色食品貿易協會)的飲食趨勢報告說,這種日料裏的常見配菜是地球上營養密度最高的植物之一,它富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣質以及各種海洋裏的微量礦物質,是攝取碘的絕佳食材,還自帶鹹味可以減少鹽分攝入。此外,它還可以讓你品嘗到什麼叫“鮮味”。嗯,所以新的 chic 可能是點一盤海藻沙拉配白切肘子,感覺比羽衣甘藍令人感到有指望些。

2. 國際豆子年

       聯合國此前將 2016 年定為國際豆子年(International Year of Pulses),因為豆子環保有營養還能讓人買得起,聯合國希望借此改善全球貧困問題和糧食問題。根據糧農組織的定義,豆類是指僅作為乾燥種子而收穫的豆科作物(就是吃豆子不吃豆莢的),如芸豆、利馬豆、蠶豆和鷹嘴豆等,不包括被分類為蔬菜的青收作物(可以連豆莢吃的)豌豆、青豆,以及用來榨油的大豆。

       經過官方認證,豆子們在今年被更多地製作成烤豆子,放進薯片、意面裏,或者作為半成的食材打包,提供給沙拉和湯。豆子中最時髦的是鷹嘴豆,美食網站 Sabra 還發起了“每天兩勺鷹嘴豆泥” 運動,據說開胃。但視覺上好像不是那麼回事。

3. 非洲味道取代墨西哥味道

       非洲風味現在收到了主廚們的喜愛,它是今年 National Restaurant Association 的熱門食物排行榜上升最快的,提名非洲口味的主廚比去年多了 20%。

       最受青睞的是非洲特色混合香料 Berbere、Harissa 等,它們的主要成分是辣椒粉,適合燒肉燒魚。旅遊諮詢網站 Conde Nast Traveler 說非洲菜正在取代墨西哥菜成為異域風味的新代表。

4. 脂肪回歸

       經過了那麼久的無脂低脂運動,人們終於發現這些經過去脂處理的食物要麼口感不佳,要麼為了保持口感添加了更不健康的人造油脂,也並沒有讓人變得更瘦,於是,我們的老胖友天然脂肪又重新回到了餐桌上。美國市場調研公司 IRi 的一項調查顯示,零售市場裏的全脂牛奶銷售量從 2010 年的 27.9% 逐漸增長到了 2015 年的 32.1%,除此之外,動物油脂、牛羊肉等的消費也都有不同程度的回升。

       事實上適量的健康天然脂肪不會對人體構成危害,重要的是要學會選擇脂肪來源,像海鮮、堅果、橄欖油、牛油果這些都是富含不飽和脂肪酸的好脂肪。

5. 別吃土了,吃點土食

       土食的意思就是消費當地食材,買當地產的肉和海鮮、吃當地生長的植物,喝當地釀的酒,新鮮又節能,不用浪費碳排量從別的地方運食物過來。

       在電商出現之前,我們能吃到什麼,完全取決於我們住在哪里,但現在,地域已經不是一個食物在哪兒的概念,而是一類食物的招牌。比如新西蘭的獼猴桃,或者南非的柳丁,你會想到這個名詞,但你不太會想到這個地方在哪兒,離自己有多遠。

       英國人 Andrea Paxton 早在 1990 年就提出過一個食物里程(Food Miles)的概念,指的是你吃到的食物從產地到你嘴裏的距離,在電商物流致力於忽略食物里程的今天,開展土食運動的初衷正是重新丈量“吃的半徑”——與其購買輾轉千里的異地食材,不如就近取材。一方面可以減少運輸引發的污染,另外一方面,未經冷凍保鮮的食物風味口感更好。

       今年土食運動迎來一個小高潮,當地的禽肉海鮮位列 National

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