如何掘金“休閒簡餐”?

2016-05-03 17:19    

       在休閒經濟之下,餐飲不再僅是為了飽腹,也不僅是為了打發時間,餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內涵,悠閒的環境、輕鬆的氛圍、精緻的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求,給顧客帶來更美好的休閒體驗。據美國消費者滿意指數調查,5023位受訪者普遍認為休閒簡餐確實為消費者們提供了更優質新鮮的食材和更舒適的環境。

       相比傳統速食,快休閒餐廳更多地關注消費者就餐時的舒適程度,也就意味著需要花更多的心思在室內設計上,既要做到比速食更有個性、更休閒,但又符合速食的標準化,可以大規模複製又不雷同。

       休閒餐廳可以在色彩、燈光、材質上取消速食那種冷漠和寒磣感,根據餐廳所處地區、地域特色進行有針對性的“個性化設計”,這樣更容易引起消費者認同感,個性突出的店內佈局會給人造成細心照料的感覺,讓人感到體面,而且“拿得出手”,所以談事情、找物件、隨便坐一坐都會首選休閒餐廳。

       另一方面,根據諮詢機構對全球60個國家不同年齡段的人群做的健康調查結果顯示,0-34 歲的年輕人對健康問題非常關注,他們也比其他人更願意為健康產品付出高價。美國知名廚師貝克爾(FranklinBecker)也表示,休閒餐飲業的一個重要方面是食物健康。因此,在休閒餐廳的功能表中,健康,衛生,營養,好吃,一樣都不能少。

       總而言之,消費者消費的就是休閒,想要找到舒心的環境,從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。因此,餐飲企業只有針對顧客需求來整合菜品、服務、環境、價格等要素,為顧客創造更滿意的休閒價值,才能實現更高的客單價、更高的營業額和利潤水準,才能實現餐廳與顧客雙贏。

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