燒烤熱潮風靡世界

2016-05-03 17:18    

       英敏特發表的《2016年菜單口味》報告,“Smooky” 熏烤味開始成為流行口味。這在歐美尤為明顯,有 32% 的英國食客表示在餐廳吃飯或點外賣時希望吃到、看到更多熏烤味。新口味的流行促成更多專業燒烤連鎖店的擴張。就拿英國來說,燒烤連鎖五強之一 Grill Stock計畫擴張,2016年相繼在加的夫、埃克塞特和雷丁開張新的店鋪,三強之一的 Red Dog Saloon 聲稱已在諾丁漢選好了店址,還將在南安普敦開店。

       除了專業的燒烤店緊抓商機,許多非專業燒烤店也開始向“熏烤味”拋出橄欖枝。 2014 年 9月,手撕雞已加入肯德基菜單,肯德基稱之為“20 年來菜單的最大變革”。Boot 波士頓手撕燒烤豬肉豌豆三明治(The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich)等產品開始走紅,而且往往都帶著一點辣勁。

       專業燒烤店在擴張店鋪的同時,也要滿足人們挑剔的味蕾,他們為了保持在熏烤界的地位必須想方設法和普通商家形成差異:

       有增加多種風味燒烤醬的: Red’s True BBQ 通過提供多種燒烤醬,嘗試重新獲取他們專業燒烤的地位,有 37% 的食客明確表示他們希望餐館有更多的調味品

       有創造新菜式的:許多專業美式餐館推出讓人眼前一亮的功能表,例如雞肉華夫餅、雜燴濃湯、煮小龍蝦、烤寬面和芝加哥風味的深碟披薩。

       有改變烹飪方法的:美國許多廚師已開始對大範圍的食材採用“火烤”和“焦香”這種烹飪方法。不管是肉類、蔬菜甚至水果,經過“火烤”或者“焦香”後都會呈現新風味,具有熏烤的香味。這同時滿足了消費者對口味和健康的追求,當你厭倦了冷冰冰的沙拉時大可以來一份“焦香蔬菜”。

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