手撕雞居然撕出花來了!

2016-05-18 16:11    

辣子手撕雞

原料:雞肉2.5斤、鹽2克、薑15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥

做法:

1. 燒熱200克菜油,等待稍微有點涼,將一點油放入幹的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中,攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱,關火,稍微等1分鐘,然後將熱油倒入剛才的辣子裏,12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。

4. 雞肚子裏塞上蔥結和薑片,將料酒倒在自己手上,抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右,待晾涼後,帶上一次性手套,將雞肉撕下擺放在盤中,淋上提前準備好的辣子汁,再撒上些乾果,如花生之類,可再點綴點香菜即可。

麻椒手撕雞

原料:三黃雞半隻、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、薑、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精

做法:

1. 三黃雞洗淨用開水燙一下,去掉上面的絨毛和髒東西,用牙籤或者叉子戳均勻小洞。

2. 生薑擦末和花椒粉、1湯勺鹽,混合,均勻的抹在雞身上,並按摩一下,用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

3. 燒開水能淹沒雞肉為准,水裏放一塊生薑拍碎,一碗黃酒,把雞肉浸泡在裏面,大火燒開轉最小火燜8-10分鐘,放進冰水裏冰透,用手撕開。

4. 鍋裏放入芝麻油和食用油的混合,把薑片炒出香味,關火。

5. 油稍微涼一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一會,倒入高湯,大火燒開小火熬煮,放鹽、雞精調味,把雞肉倒進去,煮開關火,泡半小時,出鍋撒香蔥香菜即可。

家常手撕雞

原料:生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

做法:

1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖,最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。

清涼手撕雞

原料:雞腿3個、青檸2個、鹽2克、薑2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒

做法:

1. 雞腿洗乾淨,燒一鍋水,水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後,把雞腿放到水中慢火煮20分鐘,撈出放入乾淨的冰水中浸泡,淋入米酒。

2. 待雞腿涼透後,用手撕成雞絲,放到碗裏,加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。

3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁,倒入雞絲中,混合攪拌均勻,稍微靜置一會,清涼開吃,冰凍後再食用口感更清爽。

幹鍋手撕雞

原料:雞腿(鹽焗雞)1只、紅尖椒、芹菜20克、鹽、蔥、薑、生抽

做法:

1. 鹽焗雞腿一隻,撕碎;蔥薑切片;幹辣椒剪開;小香芹洗淨切長段。

2. 鍋內燒熱油,先放蔥薑炒香,再放幹辣椒炒香,倒入撕好的雞肉,炒勻,加少許生抽和鹽,關火放入芹菜翻勻。

3. 放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。

蔥香手撕雞

原料:三黃雞半隻、芹菜4根、洋蔥半個、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺

做法:

1. 鍋裏放入涼水,料酒1大匙、花椒10顆、生薑3片、放入半隻雞,加鍋蓋大火煮制,水開後熄火,加蓋燜20分鐘。

2. 將雞取出沖涼水,涼後用手撕成條狀;芹菜、香蔥切成段;洋蔥、紅椒切絲;大蒜、生薑切成片。

3. 炒鍋放入油、大蒜、生薑炒出香味,放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒,加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段,最後淋上少許香油即可出鍋。

手撕雞炒香乾

原料:雞腿、豆腐乾、洋蔥、青紅杭椒、薑、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、生抽、蛋清、糖

做法:

1. 將雞腿洗乾淨,去骨頭,撕成細

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