從街邊小吃攤到年入10億的ShackShack是怎麼做到的?

2016-05-20 15:38    

       為什麼不去麥當勞排隊,麥當勞和Shake shack的區別是什麼?一個消費者說:“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區別吧。”

       消費者們早就厭倦了“麥當勞式”的速食店,他們需要一點新鮮感。Shake shack就是這股新鮮感最開始Shake Shack只是一個在麥迪森廣場公園買熱狗的小推車,卻大受遊客和周圍居民的喜愛一直排隊,一排就是16年,Shake Shack也早已蛻變,如今已是漢堡高大上的代名詞,而且每間門店的平均價值可達1070萬美元,是麥當勞的4.3倍。

       有人說:沒吃過Shake Shack家的漢堡,沒看過自由女神像,就不算去過紐約。如今其在全球的70家店每天都在瘋狂排隊,從一個街邊小吃攤到年入10億,Shake Shack有極致的爆品七招。

品質是重中之重

用米其林的標準做速食

       “要想抓住心,先要抓住胃”,這句話對於餐飲業來說,無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說,Shake Shack 漢堡的口味,要比普通漢堡高了好幾個檔次。

           “差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區別吧。”有一位Shake Shack的鐵杆粉絲這樣形象地評價道。“要想抓住心,先要抓住胃”,這句話對於餐飲業來說,無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說,Shake Shack 漢堡的口味,要比普通漢堡高了好幾個檔次。

       Shake Shack主打的牛肉漢堡,宣稱採用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上其被《今日美國》報形容為“有點辣、有點甜又有點酸”的獨門調味醬,令無數的消費者傾倒。其他牢牢抓住消費者胃的主打招牌食物還包括薯條、奶昔等。

慢餐飲模式

強調消費體驗

       Shake Shack的創始人丹尼·梅耶爾(Danny Meyer)這樣理解現代的美國速食行業:消費者被擠到一個狹小的空間,然後被盡可能快的點餐、結賬,然後趕走。

       梅耶爾認為,這樣的消費體驗及其糟糕,因此他通過Shake Shack,踐行了一套“慢速食”模式。事實證明,注重消費體驗和食品口味,而非就餐速度的模式,為Shake Shack在早已充分競爭的速食市場中,謀求到了生存空間。

       Shake Shack的“慢速食”理念,讓你不得不排隊等待許久後,才能吃到美味。但這樣的體驗,卻反而帶來了更多的關注的眼球。

體驗及場景

做有逼格的餐廳

       Shake Shack不管從餐廳氛圍和產品印象上都屬於“高大上”的範疇。創始人請來了全球頂級設計師 Paula Scher設計裝潢和圖示。綠色和白色營造出休閒清新的氛圍,將近60%的露天座位、遠遠看去就是一家高端餐廳,誰也不會想到這是一家速食店。

       還會根據地域文化來設計餐廳場景。譬如Shake Shack布魯克林店,坐落在紐約老富爾頓街的這棟擁有百年歷史的紅磚建築,使用的都是可再生環保傢俱,獨特獨特的小屋內部還享有曼哈頓天際線和一個舒適的燒火爐,這就是布魯克林區特有的風土人情。

讓人驚喜的互動

總愛調戲顧客

       “A號窗口的帶黃色鴨舌帽的小夥子,你再玩手機,你女朋友就要揍你了”。“誰能唱一首歌呢,我突然好想聽賈斯丁”……

       有意思的是,店員們會通過觀察排隊人群,竟然調戲起了顧客們,這就是之前的那一幕。

       店員和顧客之間的互動成了Shake shack的一大特色。把顧客當成上帝的時代早就過去了。老式的速食店如果排隊等太久,顧客抱怨起來,一旦處理不好,就成了公關危機。

       但在Shake shack,如果店裏人太多,店員忙不過來,向顧客適當地撒撒嬌就能化解,“對不起呀,人太多,都是因為你剛才唱得太好才引來的!”

       “調戲”的氛圍讓Shake shack的排隊隊伍充滿驚喜,誰還會想去老派速食店傻乎乎地等著呢?

饑渴行銷

放慢擴張速度+長長的隊伍

       從2000年創辦

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