中小餐廳該從哪開始做出改變?

2016-05-23 09:15    
 

      在幾年前,進軍餐飲前想的是怎麼做能賺更多的錢,到了今天,進軍餐飲前想的更多的卻是怎麼才能更舒服的活下去。餐飲行業的市場容量每年都在增大,消費者到餐廳的消費頻次、平均消費額都是呈上漲的趨勢。

       不過進入餐飲行業的創業者數量以及資金也在不停的增加,這樣就導致市場競爭要比幾年前要激烈的多,而在競爭中,中小餐廳並不具有優勢,想要好好的活下去的難度也就更大。 不過想要活得好,並不是沒有辦法。我們可以分析中小餐廳的劣勢有哪些,再逐一去想辦法解決。 

1、管理水準欠缺

       相比較為正規的餐飲企業,多數中小餐廳的管理水準並不高,不管是管理制度,還是資訊化水準,這就導致同等人力下,大型餐企的人均產出就會高於中小餐廳。 中小餐廳經營者可以學習優秀的管理制度,根據餐廳自身的情況,選擇性的適用;

       選擇契合餐廳經營模式的餐飲軟體,如中小餐廳有電腦或多台電腦、不同面積、不同經營模式等都需要向適用的資訊化方案,這類軟體可以參考三餐美食餐飲管理系統。 

2、原材料議價能力 

       原材料議價能力取決於很多因素,核心的是採購量,相比大型餐企,中小型餐廳的採購量明顯要低很多。其次是需求的穩定性,大型餐企的經營一般都比較穩固,合作也是長期的,而中小型餐廳有許多不確定的因素,如倒閉、業績差等。其三是商務關係,大型餐企的關係網絡絕對要強於中小餐廳的。當然,這裏總結的也不一定完整,其他的還有管道、時間、機遇等很多因素。 

 3、人力資源的利用效率

       前面提到的管理水準算是影響人力利用的一個點,除此之外,還有人力資源本身的品質(農村大媽和大學生有很大區別的),餐飲經營模式、餐廳佈局、資訊化系統的使用等,這些都是影響餐廳人力資源利用率的因素之一。 

4、資料分析能力 

       從這一點上來講,中小餐廳可以說是完敗,大型餐企可以科學的對產品進行分析,菜品和調料怎麼搭配、怎麼烹飪,都是可以通過資料統計來回饋的。

       而且越是正規的餐企越是重視資料的統計分析,因為這樣可以快速的糾正餐廳經營管理方面存在的問題。中小餐廳很難做到,這不光是能力的問題,也有觀念的問題(如有點餐廳至今不願意使用任何資訊化系統)。 

5、產品創新的能力 

       如果沒有一定的資料回饋,產品創新就很難說是科學的,胡亂創新甚至會將餐廳折騰至死。在沒有資料支撐的情況下,餐廳只能依靠零星的客戶回饋、感覺、競爭對手動態等資訊來進行創新,這樣就很難有特色,也很難有競爭力。 

6、餐廳運營能力 

       估計很多中小餐廳對運營根本就沒有概念,談何運營呢?餐廳運營也不是三言兩語能說清楚的,總之,消費者(會員、粉絲等)是運營的核心,行銷是運營的主要工具。 

        中小餐廳面臨的困難遠不止於此,不過中小餐廳有時有不小的優勢的,這些優勢在一定程度上能抵消部分劣勢。 相比高端餐飲,大眾餐飲消費市場的規模相當大,所以中小餐廳的機會很多,而且中小餐廳在客單價、經營成本等諸多方面都具有很大的優勢的。 找到需要提升的點,才能針對性的去找解決方案,去找提升的方法,時下熱興的”智慧餐飲“不僅僅是軟體、硬體等工具的智慧,而是需要經營者具有更高的”智慧“。

 

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