餐廳如何做才讓顧客覺得很便宜?

2016-05-31 16:26    

        餐廳的經營,其實是餐廳與每個消費者的博弈過程,要讓消費者既花了錢,又感覺實惠, 下面,小編介紹幾種可以讓消費者感覺划算的小方法:

1非常規小數點定價法

       在通常的定價中,如果有小數點後定價,尾數一般是9或者8,比如19.9元,18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象,但因為很常見,消費者已經疲憊,而且,也知道了商家的用心,反而會對商家有種狡猾的印象。

       餐廳定價,若平常24美元的菜,可以嘗試定價24.5美元;18.8元的菜,可以定價18.6元。這種小數點後定價,可以在心理上造成整個價錢是經過成本核算之後得出的,會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。而且,在結單時,可以把零頭直接免去,讓消費者得到實在優惠的感覺。

2 針對老人的設置孝心菜

       餐廳可以設置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐,可以設置幾款半價菜,或者幾元菜。菜品應在味道清淡、口感和易於消化,適合老年人。這就在價錢和口味上,讓帶老人的顧客嘗到實惠,就相當於為再次回頭打下了基礎。

3針對女人的口味贈送小產品

       現在很多餐廳,都針對女性口味開闢了產品,市場上也湧現了一批只針對女性的餐廳。所以,餐廳在經營中,一定要注意籠絡女人,讓她們感覺划算。

       產品上,受女性歡迎的產品可以適當贈送。據調查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火鍋,女性消費者相對男性都要高。所以,在口味調配上,可以針對女性贈送餐廳自己調配的秘制辣醬。贈送的產品,一定要有標價,外觀品質力求精美。

針對小孩設置贈送菜品

       針對小孩,可以設置一兩道適合小孩的菜,比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。或者,直接在菜單上注明:“小朋友版半份免費。”

制定菜單,抓住消費者心理

       在菜单的制定上,也有技巧,如果是消費者熟悉的菜,比如家常豆腐之類的,菜價要低於他們的心理價位。另一些對消費者來說不太熟悉的菜品,可以把價位定的稍微高一點,再把利潤找回來。

大小份對比

       在菜单裏,設置大小份定價,消費者在點餐時,其實對大小份並沒有概念,建議其點了小份後,上的量稍微大一點,即可以造成消費者心理上的驚訝,產生實惠的感覺。其實,餐廳更希望消費者點小份,大份更多時候只是陪襯。

第二份半價

       在有些甜品店,有第二份飲料半價的策略,其實在餐廳經營中,也可以運用。某些高毛利菜品、飲料,也可以設置第二份半價策略。

賣半份菜

       現在消費者單體進店消費意願增加,可以設置半份菜策略,價錢比半份略貴,量比半份略多,一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

 

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