小菜單,大“心機”

2016-06-01 17:49    

 

       餐廳要賺錢,顧客想省錢。比如餐廳的特價菜總比其他菜式要賣得快。不用說,大多數人都有一種佔便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜,餐廳又不吃虧呢?下面就和我們一起學習一下讓顧客覺得很划算但是餐廳又賺錢的小技巧。

1、非常規小數點定價法

       在通常的定價中,如果有小數點後定價,尾數一般是9或者8,比如19.9美元,18.88美元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象,但因為很常見,消費者已經疲憊,而且,也知道了商家的用心,反而會對商家有種狡猾的印象。

       餐廳定價,若平常24元的菜,可以嘗試定價24.5元;18.8元的菜,可以定價18.6元。這種小數點後定價,可以在心理上造成整個價錢是經過成本核算之後得出的,會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。而且,在結單時,可以把零頭直接免去,讓消費者得到實在優惠的感覺。

2、設置當天特價菜

       每個餐廳都會製作一些小餐牌,裏面菜式的價格普遍比精緻的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的功能表,然後給他們特價功能表,自然大多數顧客都會選擇點小菜牌。點了特價菜,當然也會點其他菜,這樣一來餐廳在周圍的名氣也就出來了。

3、針對老人的設置孝心菜

       餐廳可以設置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐,可以設置幾款半價菜,或者幾元菜。菜品應味道清淡、口感軟和、易於消化,適合老年人。若成本可控,可將孝心菜售價設置為一兩元。這就在價錢和口味上,讓帶老人的顧客嘗到實惠,就相當於為再次回頭打下了基礎。

4、針對女人的口味贈送小產品

       現在很多餐廳,都針對女性口味開闢了產品,市場上也湧現了一批只針對女性的餐廳。有一句話,搞定一個女性相當於搞定了二十個人,所以,餐廳在經營中,一定要注意籠絡女人,讓她們感覺划算。

       產品上,受女性歡迎的產品可以適當贈送。據調查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火鍋,女性消費者相對男性都要高。所以,在口味調配上,可以針對女性贈送餐廳自己調配的秘制辣醬。贈送的產品,一定要有標價,外觀品質力求精美。

5、針對小孩設置贈送菜品

       針對小孩,可以設置一兩道適合小孩的菜,比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。但有時候,只是單純地送,消費者並沒有感覺,可以在功能表中,對雞蛋羹這道菜定價,比如18美元。然後,要麼在消費者點單時,服務員推薦,說帶小孩的消費者,雞蛋羹可以點半份並且是免費的;或者,直接在菜單上注明:“小朋友版半份免費。”

6、制定菜單,抓住消費者心理

       在菜單的制定上,也有技巧,如果是消費者熟悉的菜,比如家常豆腐、魚香肉絲之類的,菜價要低於他們的心理價位。另一些對消費者來說不太熟悉的菜品,可以把價位定得稍微高一點,再把利潤找回來。

7、大小份對比

       在菜單裏,設置大小份定價,消費者在點餐時,其實對大小份並沒有概念,建議其點了小份後,上的量稍微大一點,即可以造成消費者心理上的驚訝,產生實惠的感覺。其實,餐廳更希望消費者點小份,大份更多的時候只是陪襯。

8、第二份半價

       在有些甜品店,有第二份飲料半價的策略,其實在餐廳經營中,也可以運用。某些高毛利菜品、飲料,也可以設置第二份半價策略。

9、賣半份菜

       現在消費者單個進店消費意願增加,可以設置半份菜策略,價錢比半份略貴,量比半份略多,一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

 

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