半成品淨菜:美國已有100家公司推廣這種餐飲模式

2016-06-06 15:13    

起源

       “半成品淨菜”,按照定義,是指提前經過清洗、切配,並按照一道菜需要的各種食材的比例準確搭配,多以食材包的形式呈現給消費者,裏面往往還有一張烹飪方法。其目的是讓顧客能在最短的時間內、在家中十分簡單的完成菜品的製作。借助城市完善的物流體系它們能直達顧客家門,相比傳統生鮮供應商它們的優勢在於節約烹飪時間,減少食材浪費,製作手法便捷。

       據說,這種模式源於斯德哥爾摩一位元叫Kicki Theander的母親,她注意到很多家庭由於沒有時間進行採購所以無法在家做飯。正是注意到這一需求,她毅然地在2007年創辦了Middagsfrid,將食材按菜品的形式打包配送到客戶家門。這個模式一經推出大受歡迎,很快就擴張到德國,瑞士,比利時,丹麥等國,同時也出現了不少同類競爭者,目前瑞典已經有不下於10家類似的公司,而瑞典國家人口才不到1000萬。

發展

       同樣的服務,在美國大受資本的追捧。Blue Apron和Plated都是成立於2012年,他們的累計融資已分別高達1.93億和5600萬美元。還有一家來自德國叫Hello Fresh的公司,其累計融資更是高達2.5億美元。他們三者共同成為了美國半成品淨菜市場的三巨頭。有資料顯示Hello Fresh和Blue Apron每月的銷量分別為1600萬和800萬份。照這個發展勢頭,有行業諮詢公司做過相關預測,未來十年該市場規模可以達到30-50億美元。

       當下,美國有超過100家類似的企業在為客戶提供服務,他們都通過地域性和差異性的服務在市場上求生存。和去超市直接採購相比,這些食材包其實不便宜,即便你算上來回超市、清洗準備的時間成本,它們也貴出不少。拿Blue Apron來說,有人計算過他比美國知名高檔健康超市Whole Food都貴30%。

我們不禁要問,這麼貴為什麼還賣得不錯呢?

       半成品淨菜的走紅,得益於千禧一代出生的人正處於消費能力高峰期。他們每月去餐廳的花費遠超其他年齡層的顧客。他們有資本,又受各類美食節目潛移默化的影響,更兼互聯網對他們的洗禮。所以除了便捷,他們還追求品質和體驗。半成品淨菜正好滿足了他們這些心理需求:在體驗方面,每天下班回家自己動手就能做出一桌美味佳餚;在便捷方面,食材醬料都搭配好了,沒有清洗準備煩惱,顧客只需制熟即可;在品質方面,不想用微波爐加熱一推速凍硬塊,想要健康食材並能體驗各地各國風味。

       多數半成品淨菜公司都以紐約,三藩市這樣的大城市作為主要市場。住在地鐵附近,沒有車的居民對這類服

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