華人餐廳熱點火鍋 節約用水有良方

2016-06-06 15:12    
       近年來,加州嚴重乾旱,民眾和商家都意識到了節約用水的重要性,特別是華人餐飲行業。其中,位於柔似蜜山谷大道(Velley Blvd)的熱點火鍋(Hot Point Hot Pot)有著特有的節水方法。

       熱點火鍋的後廚李經理表示: “我們餐廳一共有兩個水錶,吧台和衛生間一個,後廚一個。我們會每兩個月檢查一下用水情況,一般來講是比較穩定的。”熱點火鍋開業5 年來,目前在洛杉磯已經有兩家分店。對於火鍋店用水量相對來說比一般餐飲機構多的問題,李經理說:“我已經在這家店工作了3 年,我一來就發現了浪費水的問題, 就跟老闆商量節水對策。現在我們有一套自己的方案,比如洗菜,我們會先把菜泡到水池裏,綠色菜系一起洗,其他的菜根據種類來分類。洗完菜的這些水,我們不會直接倒掉,這些水可以迴圈再利用。一般我們分兩種情況,一種是我們會去拿來綠化,比如去澆灌附近的草地和綠色植物,另一種就是我們用這些水來打掃衛生,比如拖地等。

       針對火鍋店洗菜和洗碗哪個用水量更多,李經理表示洗碗用的相對比較多。但是他們對此也有自己的措施。李經理說:“對於洗碗, 我們分三個水池,從右到左,最右邊一個池子通常是洗最髒的盤子和碗筷,然後再到中間的池子裏進行消毒,我們會在中間的池子裏放一些消毒液等,保證這些公用的碗筷盤子能進行徹底的消毒。然後再把這些東西放到最左邊的池子裏,這個池子裏都是清水,做最後清潔。最後,我們會把這些清洗過的鍋碗瓢盆放到洗碗機裏,等到囤積滿了再用洗碗機清洗一下。但是我們儘量一天用洗碗機的次數不超過10 次,因為洗碗機是最浪費水的。”

       熱點火鍋的老闆郝芸婧(Amber Hao)說:“在2010 年的時候,加州下雨不斷,後來就一下子乾旱缺水很嚴重。環境惡化對於我們每個人都沒有好處,而我作為一個生活在這裏的居民,不管是以居民的角度還是商家的角度,我都覺得自己有這個責任和義務節約用水。作為商家,我不可能在客戶身上節約用水,在顧客合理的要求下儘量滿足他們,比如他們吃火鍋要加個湯什麼的。但是我們可以從自身做起.

 

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