一家餐廳將“吃草”打造成爆品!怎麼做到的?

2016-06-28 17:43    

       這個由3名大二學生創辦的健康餐廳成立於2007年,說起創辦的原因其實也非常簡單,就是他們一直沒有在學校周圍找到一家價格合理、飲食健康的餐館。既然沒有找到符合標準的餐廳那乾脆就自己開一家吧,就這樣Sweetgreen餐廳在一個僅有50㎡的店面中開業了。

       2014年,有機健康連鎖餐廳Sweetgreen Salad 獲得其領投的 1850萬美元融資。這也是二者的第二次融資合作:2013年12月,Sweetgreen獲得的首筆投資就來自Revolution Growth,當時融資金額為2200萬美元。此次融資主要助力 Sweetgreen Salad在美國西海岸的擴張,供應鏈的完善,培訓項目以及新技術改進。

主營菜品

       Sweetgreen餐廳不提供反季節蔬菜和其他食品,主張新鮮的時令蔬果沙拉。創始人納旦尼爾·路(Nathaniel Ru)認為:最新鮮的時令蔬菜是最有益於人體健康的,相對于高熱量、高脂肪的漢堡、披薩來說,更多人喜歡親近自然、尊重自然。開放式的廚房設計,可以讓客人在等餐的時候看到廚師們是如何把新鮮的食材加工成可口的美味的。

不只是一家餐廳

       Sweetgreen餐廳並沒有把自己定位成一家只賣沙拉的地方,更多的是定位於“為什麼”的公司。餐廳創始人長把自己的公司比作蘋果公司,他們都有著相同點:在考慮“是什麼”之前先考慮“為什麼”;另外,這兩家公司都喜歡挑戰常規,蘋果公司如果沒有挑戰常規的“野心”也就不會成就今天的輝煌,Sweetgreen餐廳也是如此。

 

      Sweetgreen希望自己是善良、迷人、漂亮而又充滿鄉土氣息(指的是淳樸、自然)的,顧客來到店裏吃到的不僅僅是一份沙拉,更多的還是一種生活方式。

五個價值觀

       第一個價值觀是Sweetgreen一直信奉的“三贏”理念。即公司、消費者和社區三方,一方的勝利必定是另外量房齊心協力的結果,同時這也有利於這兩方面的發展。

       第二個價值觀是可持續發展。路認為公司所做的每一個決策都應該立足長遠,沒意見事情都是建立在可持續運作的基礎之上。

       第三個價值觀是真誠。這裏的真誠包括所有的東西,員工的行為舉止,食品的每一道工序。

       第四個價值觀是多付出一點。員工要與消費者多接觸一點,把服務做得再好一點,員工的行為將會影響店面的行銷成績。

       第五個價值觀是產生影響。公司的存在就是為對社會產生積極的影響,使得人們都能夠尊重這種綠色、健康的生活方式。

與消費者互動

       因為這種方式的不同,讓Sweetgreen餐廳收穫了不少的忠實用戶,於是他們決定舉辦一個類似音樂節活動。在活動中,廚師會講授一些關於美食的科學知識,也會有共同音樂愛好的人共同交流,這就形成了社群和部落。

        “這個活動使我們不再僅僅是個餐飲公司,而且也是個生活方式品牌。”路談到。“你始終都應該面向你的‘部落’行銷。是的,我們向顧客提供卷餅和優酪乳等常規食物,不過我們會用幾種方式讓顧客心滿意足地離開。”

       餐廳另外一個小舉動我認為也是非常暖心和感動的。“如果前來用餐的顧客車子被貼了罰單,那麼店裏的服務員會把一張優惠券別在車窗上,讓某些‘甜蜜’的東西與罰單相伴,我們希望顧客能微笑著離開”。單從這一點來說,應該會有8成的餐廳被比下去了。他們的每家店裏都有一個食材來源黑板,黑板上寫明瞭哪些食材來自當地供應商。

       Sweetgreen的用人方式也是值得我們學習的。“我們要聘用的不是不錯的人,而是優秀的人,所以,我們常常利用‘滾雪球效應’聘用最佳員工的朋友。”

       雖已是數位時代,但最好的市場行銷還是親身接觸,讓顧客感受到的是真真切切的真誠和服務。雖然,這是一家有3個大學生創辦的餐廳,但是其各種理念都是新的,甚至是顛覆傳統反其道而行的。

來源:中國吃網

 

 

 

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