餐廳10條營銷心理,看懂了顧客少不了!

2016-07-20 15:49    

       既然投入了餐飲行業大軍中,行銷心理總是要學一些傍身的。這11條行銷心理,你懂了就能帶旺餐廳生意!

一、越排隊,越多人吃

       多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,她們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險。他們會覺得,這麼多人選擇,一定不會太差。

       一般餐廳實際運用中如下:

       (1)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,製造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身)。

       (2)在贈送產品的時候,故意放慢製作的速度,讓門店形成等位。

二、“消除”選擇綜合征

       最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量後,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利於推廣新品)。最要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。

三、盤子收得慢,翻台翻的快

       大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻台。當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺資訊來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺資訊會告訴消費者:“我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來。”

四、利用消費者身體感知,提高翻台率

       一般來說,靠高翻台率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

       很多快時尚餐廳的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久坐了,會不那麼舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢後,迅速的離開。

五、菜單上不出現金錢符號,提升人均客單價

       在心理學上,消費者會受到促發效應影響。促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用$符號的時候,就會容易促發消費心中複雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。解決辦法:可在菜單上可以縮小$符號和價格。

六、高明的數字遊戲,擊潰消費者的心理價格防線

       9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位元數,這是非常經典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了,所以可以儘量弱化。

       除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品,大部分心裏會冒出:這麼便宜的驚歎。這個低價產品,會讓你放鬆對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

七、利用掏錢心痛效應,充值卡多賣3倍

       人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦島也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。

       那麼如何降低這種“掏錢心痛”?

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