米其林大師的33條成功哲學,讓我們一起看看吧!

2016-07-22 14:28    

       不管哪個領域,有一群人總是做得比其他人好,甚至即使跨行跨業也能依舊出色。在其他行業他們被叫做“牛人”,在烹飪界他們則被稱為“大師”。那麼,為什麼有的人到哪兒都很牛,牛人廚師和普通廚師最大的差距在哪里?

       日本作家本田直之通過採訪進軍國際,並獲得一定成就的15位名廚及侍酒師,總結出33個活躍於世界舞臺的大廚們必備的成功心法。它們具體是什麼?讓我們一起看看吧!

1.比起技術與知識,學習哲學更重要

       說得極端一點,技術與知識,看書便能有所掌握。因此,瞭解一線人物的工作理念與人生哲學比研究他的菜譜重要多了。

2.抱持“好還要更好”的高標準

       不當井底之蛙,認清“人上有人”這個事實,抱持“好還要更好”的高標準,是進軍國際舞臺的必備心態。

3.追根究底地思考

       若要更上一層樓,唯命是從,唯常識是從的心態是不可取了。要想佔有一席之地,在專業上追根究底是基本態度,“為什麼要這樣?”“為什麼這麼做會比較順利?”多思考諸如此類的問題,凡事深究下去。你會發現,只要稍微改變想法,往往就會有很多新的創意產生。

4.讓每一個動作都意義

       只因為人家叫你做你便做,那便毫無意義。如果有人說“你就這樣做”,你也要去思考為什麼?真的有必要嗎?如果不去思考行動的意義,就永遠只能當個被使喚的人了。

5.即使是常識也要歸零思考

       以之前的料理常識來看,醬汁是法國料理的基礎,可主廚帕斯卡卻說“沒有醬汁也無妨”。於是日本的岸田主廚追根究底地思考:“真的是這樣嗎?”結果果然創造出了新的世界,並榮獲米其林三星殊榮。將之前的常識歸零後重新思考,便能產生新的想法。而透過思考之後所採取的行動,肯定更提升一級

6.別察言觀色,要保有獨創性

       這裏的“察言觀色”,並非鼓勵不去在意周圍的反應,而是別太過於迎合對方的做法或常識。只要稍微改變“他們都這樣做,所以我也跟著做”這種想法,在廚房(特別是西方廚房)工作就會容易很多。光是觀察同樣的事物加以模仿,將很難有新產物。所以,創新的秘訣便在於此。

7.毀譽參半也OK

       必須謹記,我們無法滿足每一個人。即便絕大多數人都說“這是什麼啊?”“不可能!”但只要有一部分人非常喜歡,並給予高度肯定,就會讓你保有獨創性。因此,遇到毀譽參半的時候也欣然接受,不要害怕反對意見或被否定,這點十分重要。

8.別拘泥於現狀,要相信自己

       這點和“毀譽參半也OK”相似,開始一項新創舉時,沒有必要在意之前是否有人做過,是否有前例可循。重點在於自己是否有信心,願意全力以赴。如果認為自己是對的,那就去做,因為就算進行的不順利,也只要對自己負責即可。

9.要當個被動、聽命行事的人?還是要主動出擊

       在廚房工作最困難的就是沒有人會告訴你怎麼做。如果不自己去發現自己該做什麼,就會被當成打雜的使喚。相反地,如果自動自發並作出成果,別人就會更加重用你,並給予相當的肯定。

10.要提升的不是弱項而是強項

       修正弱項,不但費時,可能還達不到效果。所以,不需要配合對方來修正我們的弱項,而是將我們的強項發揮出來,將我們的優點展現出來。

11.能不能打造出屬於自己的品牌

       即使不是自己開店,而是受雇於某家餐廳也一樣,不要憑藉“我是OO餐廳的某某某”,絕對要培養出光憑“某某某”這個個人品牌就能取勝的實力。

12.秉持自我哲學

       你是否也會經常出現這種情況,在讀完這本書後說:“我用這個做法、這個想法試試看。”但過兩天,讀了其他書籍後又說:“說不定這個方法比較好。”如此受盡他人想法與做法的影響而忙的團團轉是很危險的。如果缺乏自我的思考與哲學,人家說往東就往東、往西就往西,到處亂晃一通,很可能一事無成。

13.有前例可循應該感到欣慰

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