環球|美女放棄銀行業 開餐館當主廚

2017-11-06 16:02    

26歲美女主廚從小愛烹飪,放棄銀行工作,與未婚夫攜手經營高檔意大利餐館,一度損失5萬元,最終熬過難關。

畢業自南洋理工大學商學院楊玉琦(26歲)及其未婚夫鄒添才(26歲),去年一月接管新加坡武吉知馬一帶青木道(Greenwood Avenue)的高檔意大利餐館“Fratini la Trattoria”,各擁有50%的股份,並分別掌管廚房及美酒。

楊玉琦說,餐館之前由一名60歲意大利主廚管理,但因年紀大,想回意大利退休,才促成他們接棒。

接手餐館後,他們延續餐館“無菜單”傳統,食客上門時,廚師根據當天的食材及食客喜好,烹煮出各種食物,餐餐皆有驚喜。楊玉琦坦言,剛接手時並非一帆風順,花了一段時間才走出前主廚的“影子”,讓餐館擁有自己的特色。

“有顧客認為我們的烹飪手法與之前的主廚不一樣,但我們要展現自己的風格。除了融入意大利不同地區的特點外,也加入一點新加坡特色。有些食客或一時接受不來,導致餐館去年6月至9月間一度陷入低潮,損失高達5萬元。”

楊玉琦說,最糟糕的時候,一晚只有4名顧客,幾乎天天“打蒼蠅”。

“我差點崩潰,一度想結業,所幸未婚夫在旁支持及鼓勵。我們一起思考、創造新菜色、互相扶持,度過最艱難的四個月。不久後,顧客逐漸回流,有些還帶朋友來,生意因此好轉。”

本文源自:新明日報

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