注意|後廚必看!效率低下?也許是因為你的廚房該更新换代了!

2017-11-24 13:58    

話說:磨刀不誤砍柴工,意思是比喻事先充分做好准備,就能使工作加快。其實這個道理亦適用於廚房管理當中,廚房的工具眾多,小到菜刀,大到蒸櫃,這些都是廚房的“砍柴刀


今天就為大家介紹4種新型的廚房設備,讓廚師長不再為廚房效率低下頭疼!

壓力鍋或壓力罐

pressure cooker or pressure canner

優點:能夠提高食物核心溫度,使其大於100℃,適合於處理罐藏食用。

缺點:壓力和烹飪時間必須手動控制。

-汽烤箱

water-vapor oven

優點:可提供非常大的生產能力,有較高的溫度和濕度變化能力。

缺點:與水浴鍋相比,它只能緩慢加熱一小部分。最高溫度低於萬能烤箱的溫度;缺乏萬能烤箱的一些複雜程序。

高壓(殺菌)鍋

autoclave

優點:可自動控制壓力、溫度以及烹飪時間,比其他壓力鍋達到的溫度更高(可達140℃),可以用於處理罐藏食材。

缺點:只能用100℃以上的溫度烹飪。食物必須包裝在罐頭瓶內或蒸煮袋裏。

水浴鍋

水浴鍋可以分為兩種:一種是機械性的攪拌水浴鍋,另一種則是依賴自然對流來傳導熱量並且保持溫度均勻。在這兩種水浴鍋中,非循環水浴往往更便宜,而且對於滿足客戶需要以及達到餐館裏對於食物的精致要求,它是一個很好的選擇。

然而,如果食物經常從鍋裏移出、加入,就如在餐館服務時常常發生的那樣,自然對流可能不足以維持一個均勻的溫度。現代水浴鍋使用PID或類PID的控制器。

基本的水浴

當在水浴鍋裏用真空低溫烹飪袋進行烹飪時,使用隔離墊片可以保持袋子不會停留在鍋的底部,在非循環水浴鍋中,這一步很重要。

循環水浴

Google提供的广告



最新文章

热门推荐