營銷|這些不起眼卻令餐廳人氣暴增的小心機你都知道嗎?

2017-12-21 14:23    
一家餐廳如何攬客,離不開口味、品質和服務等重要因素。

想要餐廳人氣火爆,除了定位、客源、裝修風格等因素,不少充滿小心思的細節,也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數。

顧客到一家餐廳,最大的體驗就是產品,一家餐廳人氣爆棚,除了受口味、食材鮮度和服務等這些因素影響。餐具、室內環境設計與氛圍,對食客的體驗也會有潛移默化的影響,一定要有創意,但創意不是無中生有。而是平凡之中有驚喜、情理之中意料之外 ,比如油條裏有起司,燒餅裏夾金槍魚,豆漿也能做奶蓋等。其中蘊藏著許多小心機!

一覽無餘的明檔制作和好食材

最近很火爆的潮汕牛肉火鍋,就是很典型的例子。仔細觀察後發現,潮汕牛肉火鍋的門店,不少都巧妙地設計了大透明玻璃,和能夠肉眼直觀大廚切牛肉的明檔。

顧客從落地玻璃當中看到餐廳的環境和人流,並且從明檔中直接看到食材的制作過程,更能引發顧客入店消費。

做番茄魚的品牌“嗨番茄”,別人家的火鍋上桌時,都怕服務員把湯底粘得滿鍋都是,但這個品牌卻不介意讓顧客看到這一幕。

因為鍋邊上的番茄絨越明顯,越能證明番茄湯是熬制的。它們號稱的就是“6個番茄一鍋湯”,而不是番茄醬勾兌的。

這裏還有一個小技巧,餐廳優先將客人安排到靠近玻璃的座位,尤其是高顏值的帥哥美眉,臨窗坐著,就像一幅活海報,印象加分。

即便店內堂食客人不多,也能讓路人有一種“餐廳人氣很旺”、“要不要進店試一試”的想法,路人也能成為潛在顧客。

巧用打光“點亮”產品

很多餐廳會在每個餐桌頂部布置暖黃色的吊燈,著力保證座位頂部的光線,其他部分則保持相對昏暗。

這樣一來,就可以將顧客的注意力集中在座位和產品。並且,餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力,也顯得格外油亮和飽滿。

人氣火爆的餐廳在燈光這一環節上,幾乎都動過“心思”,甚至不惜聘請專業人士對燈光進行設計。

如何“打光”,才能凸顯並把食物特顯的特別漂亮,充滿食欲。

食物也要吃出情懷

“沒有無聊的食物,只有無趣的包裝。用塑料杯喝豆漿只是喝豆漿,用勺子在藍邊碗裏舀著喝就是喝情懷。”桃園眷村首席品牌官程輝說,產品設計顏值一定要高,賞心悅目,讓人的眼睛先一步品嘗。

比如:

炸魚不放在空蕩蕩的盤子裏,而出現在漂亮的竹籃中,食用者的感受就大不一樣。

禾珍珠小鍋米飯選擇了釜作為招牌產品米飯的制作、出品容器。

這是一種源於戰國時期的炊具,能讓米飯均勻受熱,激發出米粒的原始香味。而且明火現蒸的場景,讓顧客有更美好的期待。

雕爺牛腩發明的一款專利碗

失重餐廳研發了一款水杯,和樂扣的品質非常接近,目的就是讓顧客用完舍不得扔掉,繼續拿回家用。讓顧客有更好體驗的同時,把品牌滲透到生活裏。

選器皿,重要的是格調一致。

要麼結束用餐,要麼二次點餐

“一旦客人吃完一盤菜,就要迅速上去收盤子。”這對於顧客來說是一種服務,保持桌面整潔,但事實上,當盤子不斷被收掉,顧客會出現兩個感覺,要麼用餐結束選擇離開,或者促使客人“二次點餐”。

當餐廳排隊,還有一種特殊的“叫號方式”能夠增加“翻桌率”。比如,有排隊顧客來詢問還有多久時,服務員大聲回複,“大約還有5分鐘,A3桌的客人已經埋單了。”

通過這樣的叫號方式,在一定程度上能對就餐顧客起到提醒作用。需要提醒的是,“叫號聲音響”這種方式是人工的,前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才會有效,並且需要把握好分寸。

留人招數也在推陳出新,步步升級

餐廳開門做生意,“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號,實際上很多人等不及,會提前走。

如何“留人”成為了餐飲商家的大招。

見過排號排到200多位了,但實際只有不到70人在等位。因此,如何留住等位顧客,增加顧客的好感和忠誠度,這個時候餐廳奉上的服務就變得異常重要。

從提供雜志、擦鞋、美甲、免費上網、棋牌娛樂,再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星兌換優惠,餐飲企業的留人招數也在推陳出新,步步升級,這樣的“留客之舉”已經納入越多越多的餐廳服務。

有趣好玩也是突破點

面食餐廳連鎖店Cereality公司專門開發了新的吸管勺餐具。這種勺子很好玩,既可以舀,勺柄又有一個中空部分,可以像吸管一樣吸,受到了很多顧客的好評。

麥當勞為了解決顧客反映的“喝到上層奶昔就喝不到下層咖啡,喝到下層咖啡就喝不到上層奶昔”的問題,斥巨資找來Google的設計師和工程師,耗費心力設計出了名為“STRAW”的吸管。

這根吸管造型奇特,擁有3個不同位置的小孔,可以同時品嘗到最底層的咖啡、中間層的薄荷奶油、上層的奶昔。

麥當勞甚至為這根吸管舉行了一個發布會

雖然只是一個小小的設計,但卻體現了麥當勞在提升“消費者體驗”方面做出的努力,從細節中可以窺見一個品牌的實力和潛力。

創新要圍繞趨勢和方向去做。 人對味道的價值感越來越弱了,對美學、視覺的觀感越來越強了。所以,餐品體驗的時候,其實是在滿足目標客戶的需求。

本文源自:餐飲O2O

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