从2020到2021,餐饮行业或继续依赖外送服务

2021-03-09 08:35  来源: 中餐通讯编


新冠肺炎疫情几乎改变了我们在美国生活中的一切,而其中就包括了外出就餐。


在2020年里,全美国餐厅都因疫情被迫关闭堂食服务,而居家令更是推波助澜,将仅剩的餐饮服务送出了餐厅大门之外。随着越来越多的顾客开始使用网上渠道点餐,大家开始默认在线点餐和路边取餐是餐厅应有的服务,再也不像之前只是对餐厅业务的锦上添花了。
如今疫情已经传播一年之久,不少研究着重于消费者餐饮习惯的转变,总结出以下规律。

外送服务统治2020餐饮业


根据付费刊物PYMNTS和餐饮技术提供商Paytronix的一份最新报告,消费者去年在订餐上消费了7690亿美元,其中63%是点外卖送到家里。

而这些外卖订单中的绝大多数(89%)都是在线订单,包括在餐厅官网,手机软件或是第三方外送平台。人们都被关在家里,在线点外卖可以轻松解决下一餐怎么吃的难题。




值得一提的是,在这些外卖订单里,有61%的订单属于疫情流行前只提供堂食服务的餐厅。换句话说,这意味着有相当多的餐厅在过去的一年首次提供了在线订餐,送餐,取餐服务。

日新月异的外送服务体量不断增大



2020年的4月,虽然疫情越发的严峻,但办法总比困难多,吃货们迅速采取了应对措施:Drive-Thru,路边取餐,店内取餐都可以安全放心吃到美食。
根据来自Bluedot公司的报告显示,当月超过50%的消费者选择了Drive-Thru或是店内取餐,而只有不到一半的消费者选择了路边取餐。到今年二月,消费者对于这三个渠道的使用率都已经达到了70%。这意味这即使餐厅堂食的限制逐渐取消,消费者们也可能会继续他们在疫情期间养成的点餐习惯。

顾客更喜欢直接向餐厅点餐


虽然第三方外送平台的快速普及在很大程度上影响了消费者餐饮习惯的改变,不过消费者还是更喜欢直接用餐厅的手机应用里点餐。
Bluedot公司发现,超过一半接受采访的消费者表示每月使用餐厅推出的手机应用一到两次。相比之下,只有32%的消费者选择使用第三方外送平台。另外,还有36%的人表示从不使用第三方外送平台。
新的餐饮习惯很难被改变
餐饮从业者也许一直都有类似的疑虑。在疫情期间,顾客们都习惯了各种各样的外送服务。当疫情过后,他们还会选择堂食吗?
在Bluedot公司的调查报告中,每三个受采访的顾客中就有一人表示不会再选择堂食,只有22%的受访者表示会像疫情前一样去餐厅里就餐。

新的服务带来更高消费


顾客不但更倾向于使用在线订餐,路边取餐和外卖配送服务。通过这些渠道,顾客在饮食方面其实花了更多的钱。
截止至去年11月中旬,在PYMNTS/Paytronix的调查中,45%的消费者表示,在线点餐鼓励他们进行点点点,买买买的高消费。同年10月份,只有37%的消费者表示如此。35%的人对手机app点餐有同样看法。
报告写到,“更多的消费者表示如果他们喜欢的餐厅能够为他们节省时间,他们愿意为此多花钱。”


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