“疫流而上”所催生出的18种餐饮运营新模式(下)

2021-03-29 04:08  来源: 中餐通讯编



过去的2020年,在餐饮业最热的词是“变通”(pivot)!  在新冠病毒大疫情封城封店届满一周年之际,我们来回顾一下,餐饮业在这场百年不遇的大流行病疫情中,在餐厅被迫关闭和顾客瞬间消散的情况下,如何通过“变通” 来背水一战,险中求生及求胜的。

我们回顾一下过去一年有哪些新创意,新理念拯救了餐饮业,哪些新模式助力餐饮业者“疫流而上”。


续上期: “疫流而上”所催生出的18种餐饮运营新模式(上)


11)现代化“Drive-ThruModernizing the drive-thru  

Source: www.nrn.com

在过去的一年里,顾客都没有机会到店堂食,所以餐厅费尽心思想为顾客提供更好的外带用餐体验。现在不止是传统的快餐连锁店有Drive-Thru了,更多的餐饮公司开始考虑这项服务。老牌美国连锁餐厅Applebee’s在今年一月份开始测试他们的第一个带Drive-Thru门店,而纽约网红美食PokeWorks则是开设了一个外带用Drive-Thru窗口,专门接收手机订单。

                                                                       

现代化Drive-Thru可为顾客带来全新体验。Sweetgreen’s的第一条Drive-Thru 用太阳能电池板供电,提供多渠道点餐方式,还有数字化路标。现在这个人工智能的时代,一切都在被AI所接管,Drive-Thru也不例外。汉堡王和老牌连锁快餐店WhiteCastle将他们家老旧的Drive-Thru更新换代,为顾客提供人工智能餐品推荐和无接触支付。

12)全新门店设计 Store redesigns

随着现代化“Drive-Thru”的崛起加上堂食的减少,许多餐饮公司宣布对门店进行改造并重新设计,以适应消费者需求的变化。肯德基最近公布两种全新设计的店面:一种将只有厨房,没有完全不提供堂食;另一种则只有一小块就餐区域和一部分户外就餐区。其他的连锁快餐店像Checker'sRallysDelTacoSchlotzsky'sTaco Bell等都宣布了类似的公告,未来将专注户外用餐和数字化的便利性。

最引人瞩目的门店改造计划来自于星巴克,他们在6月宣布将关闭400家美国内门店(可能以后还会增加),给更便捷的小型自取式门店让路。

13)更贴心的外带取餐 Carside and curbside pickup

疫情防控带来了非接触式外带文化,餐厅纷纷推出各式各样的外带取餐服务,以满足顾客不断变化的需求。在整合手机应用软件的功能后,路边取餐服务可同时保障安全和便利。当顾客驶入停车场后,休闲连锁餐厅PaneraBread新推出的智能地理围栏可自动感应。在今年1月份,Chipotle也宣布他们正在测试整合手机应用点餐和车边取餐的功能,以方便顾客外带。

14)非接触式外卖窗口 Contactless takeout window


不止是车边取餐,其他的非接触式取餐也有不少创新。像CreatorTransfer Chamber,由旧金山全自动汉堡概念制造商Creator公司发明。顾客可以在一个带有加压窗的小隔间后抓取他们下单的汉堡。取餐后,小隔间会立刻密封并再次自动消毒。

15)二维码和更多的非接触式技术 QR codes and more touchless technology

继续我们对非接触式需求的讨论,美国终于开始普及开二维码了!在过去一年的流行中,餐厅严重依赖非接触式技术。餐厅利用起了国内遍布各地的二维码,让顾客可以在自己的移动设备上下载菜单和点餐。



16)自动化厨房 Automated kitchens

自动化在后新冠时代餐饮业发展中占有一席之地,像Marco'sPizza这样的餐饮公司正在利用自动化来提高效率。自动化的流水线可以拉伸面团,自动给披萨涂抹酱料和奶酪,并在披萨上浇上完美的配料,然后再传到到员工手中,由他们将披萨切成片,烘焙后做好送到顾客手上的准备。


也有的餐厅开始考虑类似会自动煎汉堡肉的机器人Flippy这样的人工智能技术。


17)消毒技术 Sanitization technology

source:www.washingtonian.com

在整个疫情中,餐厅都采用了最科学先进的消毒措施来清洁餐厅,以增强顾客对餐厅安全饮食的信心。不仅仅是紫外线消毒,餐厅里甚至有最先进的“冷雾”设备,可雾化环保局批准过的消毒剂为餐厅全面消毒。

18)慈善餐食:回报社会和社区 Charity partnerships and community initiatives

Alma Cocina Latina厅员工在准慈善餐食。片来源:Dave Cooper for The New York Times

在主业堂食关闭的情况下,许多餐厅为了保持团队持续运转,采用了独特的运营体系:为当地社区配送慈善餐食。像在新泽西州的Ani拉面馆,在20204月开设了两家快闪式随心付社区门店,顾客可以想付多少就付多少。而在华盛顿特区的AlmaCocina Latina餐厅为难民厨师提供了他们的厨房,来为老年人和其他需要帮助的社区成员备餐。


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