米其林顶级西餐大厨开始做中餐,看看有什么不同之处

2021-03-25 07:52  来源: 网络

近日,法国拥有米其林二星评级的西餐大厨弗朗索瓦·维朗热·格瓦尔在自己的个人博客上发表了近三十道中国菜。这位从事厨师行业30年的资深大厨,既对法餐,意餐有很深的造诣,又对东方的神秘的中餐非常感兴趣。2019年一整年,他都在中国各地研究和学习中国菜,如今交上了自己的作业,希望中国网友看看它的学习的成果如何。

扬州炒饭

大厨将国产火腿改为伊比利亚火腿丁,为了减少油脂摄入没有放猪肉丁。但问题是最关键的大米是不是选错了?整盘炒饭看起来非常粘。

北京烤鸭

不说鸭子我还以为是一只大白鹅,肉太瘦而且太厚了。另外,是不是有点烤过火了……

大理素炒米粉

这盘原名为“Dali Vegetarian Rice Noodle Stir Fry”,直译为大理素炒米粉。但我看不出有什么云南风格,大理的朋友你们当地有这种炒米粉吗?

宫爆肉丁

这盘还是有点意思的,跟我在北京吃的宫保鸡丁有点像。唯一美中不足就是芡勾的有点太厚了。

牛肉锅贴

这个面皮应该是意大利饺子的饺子皮,只是不知道味道怎么样,感觉煎的还是很到位的。

河南卤面

据大厨自己描述,是在河南信阳一家饭店和当地厨师学习的。感觉面条松散,味道应该也不错,只是颜色太白了,不舍得放酱油调色。

鲜虾拌饭

这个没得说,清清爽爽,口味应该很淡,应该比较适合中国人口味。

红烧小排

不说红烧小排我还以为是烤出来的,红烧排骨最大的乐趣难道不是啃肉和拿汤汁拌饭吗?这个汁收的一点都没了。

麻辣牛肉干

可以看出来这个牛肉炒的够干。只是可能为了平衡当地人的口味,明显辣椒和花椒实在太少了。口感应该不会太热辣。

海鲜鸡丝酸辣汤

基本和我在四川吃的差不多。但配料有点太杂了,蘑菇,蛤蜊,还有那个海鲜小丸子……一定程度会破坏酸辣汤的纯粹感。

煎饺

这个明显是跟中国人学的,日本的煎饺长长的像新月,只有中国的煎饺像元宝。不错。

哈尔滨老虎菜

青出于蓝是不错了,但是否胜于蓝就不得而知。相比一般东北老虎菜的那几样,他明显又加入了很多新的元素。

麻婆豆腐

总体还是还原的比较不错的,虽然红油少点,而且没有灵魂蒜苗,但创造性的是在下面垫了越南米粉,拌着吃想来味道应该很棒。

芹菜炒香干

总的来说还算不错,只是辣椒油有点多了,整体感觉不清爽。

清炒小白菜

能在国外买到小白菜已经不错了。但是这道菜明显有点……不及格。炒青菜不能盖锅盖啊亲!

清蒸鳜鱼

还是老毛病,西餐大厨喜欢把什么的都弄得浓墨重彩。所以好好的一条鱼就变成这个样子了。

新疆烤肉

原名为“Uyghur Spicy Beef Skewers”,直译为维吾尔辣牛肉串。有点烤的过火,不知道吃的人牙口怎么样,我估计是咬不动了。优点是中西合璧,吃不惯孜然的可以挤点柠檬汁。

广式鲜虾云吞

酱油给的太多了亲!这是喝酱油的吗?哪里还有云吞的鲜味……

糖醋小排

不说是糖醋小排我还以为是西式中餐里的芝麻鸡。酸甜口的应该味道不错,西餐很擅长调酸甜味的酱汁。

泡椒猪肝

估计是找不到泡姜和泡椒,炒不出泡菜的酸鲜味,所以创造性的放入了橘子肉。嗯,增加了果香和酸度,想想应该也不错。

其他的中国菜

三杯鸡

上海青菜炒面

啤酒椒麻鸡翅

烫面蒸饺

月亮馍夹腊汁肉

粤式鲜虾捞面

港式猪扒饭

孜然西蓝花炒牛肉

老干妈在国外也主要是华人和留学生消费,外国人很少吃

可以看出这位大厨的技艺还是相当棒的,也下了苦功。很多菜做出了中餐的精髓,对于一个以前从没有接触过中餐的厨师已经是难能可贵。很多人看不起西餐,觉得老外吃个老干妈就能上天了。虽然中餐的确伟大,但不能因为不了解或者傲慢与偏见就去否定人家的美食。这些年虽然中国发展迅猛,我们都油然而生了一股民族自豪感。但如果民族自豪感转变成民族优越感,这就很危险了。

正如电影《霍元甲》中李连杰的说那样:武术无高低,只有习武之人有强弱之分。一个西餐的大拿,只要了解中餐的做法,他也能如法砲制出一道道中餐美食。同样的,中餐的大厨在了解了一系列西餐的材料,也能做出像模像样的西餐来。

所以在信息高度发达高度共享的今天,全世界人们的口味其实都是相通的,都是酸甜苦辣咸的融会贯通而已。如果一味的贬低西餐,和那些井底之蛙的湾湾又有什么区别呢?


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