家乡的味道,无可替代的沙茶酱

2021-05-05 05:45  来源: 中餐通讯编


出国在外,哪能不想家。

心情低落的时候,更是吃嘛嘛不香,心里总惦记着家乡的味道

与其说是辣,不如说是咸;有点烟熏味,又同时带点甜;原料中的椰子粉和姜,隐约带来一丝丝热带风情;这便是闽粤人的最爱——沙茶酱

罐边映照着深褐色的油渍光泽,让人想起炸过的葱香辣椒油。仔细闻一闻,可以感受到烹制过程中添加的虾米和扁鱼等鱼货干品带来的浓郁回味。


”沙茶酱的历史渊源”

美食作家郑丹霞说:“沙茶酱将原料的鲜味浓缩成精华,整个世界都美好起来了!”郑丹霞致力于推广潮汕美食文化,在她的食谱书《Jia!The Food of Swatow and the Teochew》中介绍了潮汕家常美食。

她解释说:“沙茶酱起源于南洋的沙嗲酱。二十世纪时,潮汕地区的居民为了追寻更好的生活条件,离乡背井乘船远下南洋。潮汕移民迁徙到东南亚之后学习当地的饮食习惯,又将沙嗲饮食引进家乡之后结合当地食材改良为沙茶,成为现在广受欢迎的酱汁。”

沙茶酱听起来就是“沙嗲”的潮州话或闽南语发音,“沙茶”只是普通话的发音方式。郑丹霞介绍说:“不同地方的沙茶酱汁成分可以有相当大的不同。东南亚的沙嗲酱以当地特有的香辛料作为基底,口感清香。在潮州改良过的酱汁花生风味更浓厚,少点鱼味,吃起来更辣。”

沙嗲酱烤串

在东南亚,当地居民将腌制过的烤肉串在一起,蘸着沙嗲酱吃。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条,或是作为吃牛肉火锅的蘸料。郑丹霞补充道:“在南加州,潮州同乡也会出售他们自己制作的沙茶酱。”

”开枝散叶的沙茶酱

1940年代,成群结队的中国大陆人跟随中国国民党在台湾定居,其中许多人来自潮汕。其中就有一位名叫刘来钦的面馆老板,他在1958年创造了牛头牌沙茶酱。对于台湾人来说牛头牌沙茶酱经典银罐包装就像台湾啤酒一样有标志性意义。

牛头牌沙茶酱现在已经风靡全球,提供原味和纯素食两种产品。牛头牌的品牌标签是一个穿着围裙的卡通公牛。令人想不到的是,品牌的命名灵感只因为创始人刘来钦小时候帮忙务农,对牛倍感亲切。在20世纪50年代末期,一位知名的广播主持人赵森海爱上了刘氏沙茶酱面,在他的广播节目中大力推荐,刘来钦的面馆就逐渐在南台湾打出知名度。看着销量日渐攀升,刘氏决定暂停面馆,成立了一间家庭式小工厂,专门生产沙茶粉和沙茶酱。

”万能沙茶酱

美国人可能会不习惯沙茶酱里浓厚的海味。对他们而言,沙茶酱就像东南亚的沙嗲酱一样,是一种烧烤酱。而实际上的沙茶酱十八般武艺,样样精通。不管是蘸酱,拌面,调制汤头,炒菜,沙茶酱总能满足食客的喜好。

动图来源:风味人间第二季

在纽约市台湾886餐厅的老板Eric Sze出售的酱汁,灵感就来自沙茶酱和辣椒油。额外加入一丝四川麻辣,向他父亲的家族根基致敬。这个经过纽约风情改良过的酱汁,他称其为"Sze Daddy "酱。沙茶酱发源于南洋,经过潮汕人带到各地,扬名。只要有华人的地方,就会有当地独有沙茶酱的味道

图片来源:台湾牛头牌沙茶酱妈妈真的很受伤


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