解决餐厅劳动力问题的 5 种策略

2021-05-31 13:38  来源: 中餐通讯编

首先是全球大流行。紧随其后的是餐饮业的人员配备和劳动力危机,这种危机仍然有增无减。现在,餐饮服务正受到一系列供应链短缺和物流危机的打击,这些危机推高了价格,减少了产品供应,让分销商和运营商都为下一步该做什么而苦恼。


相反,美国疫情最严重的时期似乎已经过去,消费者正涌回餐馆。但考虑到前面提到的人员短缺、价格上涨和供应链挑战,您要么会遇到餐厅人手不足和营业时间有限的情况,要么会出现快速服务和 iPad 创纪录销售的悖论,因为员工只是为了进入面试。

可以轻描淡写地说,我们作为一个行业正面临前所未有的时代。套用诗人WB Yeats的话:当事情分崩离析时, 中心就无法支撑。像这样的时代要求餐饮服务操作员比泵手柄更坚固,并且能够驾驭这三重暴风。需要的是一些新的领导方向。

这里有五个当前的课程可以整合到您的领导力 GPS 中。


1、从上到下重新评估您的招聘流程解决人员配备挑战不仅仅是“找人”的问题。在 2021 年及以后,这意味着采取全面和战略性的方法来重新思考我们的招聘方式、招聘人员以及我们的团队成员培训和发展计划的有效性。

首先确保与任何新员工都具有文化契合度;一个错误的雇用比一个人的短缺要昂贵得多。

利用技术——超过 60% 的餐饮服务员工通过智能手机申请工作,并且更喜欢以相同的方式设置和访问他们的日程安排。让这个过程对他们来说很容易。

最后,不要把车放在马之前。在着手寻找新朋友之前,首先需要有一个稳固的战略来挽留自己的好人。

2、服务很简单。简单很难。我们都知道客户服务是我们的隐形产品。长期以来,我一直在鼓吹您不会在“总体”上改善服务,而是在具体方面进行改善。没有特殊性,所有过程都在实践和应用中受到解释。

将极其简单但非常有效的净推荐值评估应用于每次客户访问:“根据您今天的体验,您与家人、朋友或同事再次回到我们餐厅的可能性有多大?”  

在此期间,将员工净推荐值问题应用于您的团队成员:“您向朋友或家人推荐我们的餐厅作为工作的好地方的可能性有多大?”

我确实写了一本关于服务基础知识的书,但我会将其归结为以下一句话:如果您想改善客户体验,请从改善员工体验开始。见下一点。

3、从上到下重新评估您的培训过程。学习和发展是持续增长的赌注。投资正确的工具和资源,以促进团队成员的参与和沟通。

永远让你的员工比你发现他们更好。你的培训计划——无论是模拟的还是数字的——都应该首先教人们如何思考,而不是仅仅告诉他们该做什么。

我所见过的公司餐饮服务培训计划的90%恰恰相反。他们专注于合规性和检查表。因此,请牢记这一点:如果你只训练一个过程,所有的思考都会停止。(思考似乎正是企业培训试图消除的东西。)您的培训计划是为当今的劳动力设计的,还是为不再存在的劳动力设计的?(提示:如果您的培训材料已经使用了四年以上,那么它们已经过期了四年以上)。

开始重新设计培训计划的好地方,问题是“我的餐厅经理必须具备并经常部署哪些最关键的技能才能为我们的业务增加价值?” 如果您 2021 年的答案与您在 2019 年给出的答案相同,请再次提问。你不够诚实。所有的改进都始于真相。  

现在问问自己,你最好的经理和团队成员通常会做什么,而你最糟糕的经理和团队成员却没有做到。这些答复将为您指明正确的方向,以设计新的有效培训计划。

4、优先考虑团队效率作为竞争策略。大流行(或任何重大挑战)要么会导致团队向上伸展并成长,要么会暴露并扩大其基础上的裂缝,从而导致团队崩溃。

2020 年最成功的餐饮服务公司是那些拥有建立在尊严、关怀、尊重、公平和信任基础上的强大文化的公司,这并非巧合。如果您的团队没有凝聚力、相互尊重,并且在稳定时期没有定期学习和共同成长,那么在持续危机或不稳定时期很可能会崩溃。  

重视团队参与和团队进步。一百个人向前迈出一步,比一个人向前迈出一百步更有效。所有的工作都是团队合作。

5、以人为本。我们的经理和店上领导将继续被要求应对人员配备、供应链中断、定价、健康和安全问题以及不断变化的消费者的不可预测性。确保您的团队学习和发展需求跟上并领先于他们将面临的新挑战。


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