中餐背后的华人故事，第一个登上美国“永久”邮票的中餐厨师

廖家艾是北京人， 1949年来到了美国波士顿。

作为全职太太，她在参与主妇们的周末聚会时，经常亲手制作一些小点心。

1958年，在朋友和丈夫的共同劝说下，她在波士顿剑桥开了一家名叫“大中园”的中餐厅，专卖中国北方菜（此处北方是指广东以北的北方菜）。菜单上有“锅贴”、“春卷”、“酸辣汤”、“锅巴汤”等唐人街完全看不见，美国人也没听说过的菜肴。经过她的改良，春卷的馅儿换成了美国人更爱的汉堡肉馅，她推出的“北京的意大利饺”更是在朋友圈受到追捧。

廖家艾的第一家餐厅

廖家艾渐渐有了名气，于是剑桥成人大学找上门来，邀请她去讲课。趁着这个机会，她把中餐的制作方法推广到了美国中产阶级的白人中间。

同时，廖家艾开了一家名叫“大中园”的中餐厅，专营广东北方菜。菜品设计的非常有新意，比如“锅巴汤”，是“鸡汤里煨上法国蘑菇和蔬菜，配以大米制作的香酥脆片”。她还顺势出版了《家艾食谱》，这本书还没上市，6000多册就被预定一空。

后来，美国公共广播电视公司，专门在电视上为她开设了一档节目，共有26集。透过黑白屏幕，人们看到了一位中国女性，操着一口流利的英文，教大家制作饺子。

临近节目结束时，她特意说：“这是来自北京的意大利饺，我觉得是马可波罗把饺子从北京带回了意大利，意大利才有了饺子。”因为这档节目，廖家艾成为了该电视台第一批电视名厨，也掀起了一股美国人在家做饭的新潮流。

廖家艾正在教授饺子馅的调配

她同时在波士顿经营着一家中餐厅，专卖中国北方小吃，其中最火的就是这个“北京意大利饺”。那集播出后，美国的家庭主妇掀起了学习做中国饺子的风潮，来她餐厅吃饺子的人也排起长队。

剑桥饺子节，纪念在美国发明和推出“北京锅贴”的廖家艾

廖家艾生前先后开了五家中餐厅，还拥有了一条以自己名字命名的中餐烹调产品线。2014年，在她逝世20周年纪念日，美国邮政局发行了一套印有她头像的邮票，廖家艾成为了第一个登上美国“永久”邮票的中餐厨师。

第一位被画上美国邮票的中国名厨——廖家艾

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