美国餐饮业18个月以来疫流而上的复苏概况

2021-09-07 23:35  来源: 中餐通讯编

1 ) 概况与亮点

以NRA全国餐饮业协会于 1 月发布的年度餐饮业状况报告为基础,2021 年餐饮业状况年中更新报告了截至 6 月/7 月的关键行业指标和趋势。 它结合了对最新经济数据的分析和对餐厅的广泛调查经营者和消费者。


报告主要亮点:

1、预计到 2021 年,餐饮和餐饮服务行业的食品和饮料销售额将达到 $789B,比 2020 年增长 19.7%

2、在2021 年上半年,疫苗接种人数不断增加、家庭资产负债表健康以及消费者压抑的社交和外出就餐欲望推动了餐厅销售

3、2021 年前七个月,餐饮场所总共增加了 130 万个工作岗位。 这使该行业减少了 100 万个工作岗位恢复到大流行前的 1230 万就业水平。

4、2021 年 6 月和 7 月,75% 的运营商表示招聘和留住员工是其业务面临的最大挑战。

5、食材批发成本正以 7 年来最快的速度增长

6、每小时收入的增长速度是整个私营部门的两倍多。

7、截至 6 月底,11 个州和波多黎各仍然对餐厅实施容量限制,范围从 50% 到 80%。



2 ) 现况数据分析

  • 75%的受访餐饮业主表示他们目前最大的困难是招聘员工

  • 和疫情前相比,餐饮业少了626,000个全职服务岗位

  • 从2021年6月起,菜单上的菜品价格平均增长了4%

  • 52%的受访者表示,希望看到餐馆使用全新技术来改善在线下单和支付体验

  • 84%的受访者表示:他们支持餐厅永久在人行道上,停车场,街边设立室外就餐区


因疫情原因,部分州政府暂时允许酒精饮料外带。大部分受访者表示:他们更希望这项临时政策改成永久政策。

  • 19%受访者表示:因为疫情他们再也没去过餐厅吃饭。

  • 37%的受访者表示:比起出去就餐,他们更愿意选择外带或者配送服务。

  • 32%的受访者表示:如果进餐厅就要戴口罩或是出示疫苗接种证明,那他们不太愿意再去餐厅堂食。

2 ) 外卖餐饮趋势

疫情刚开始时,外带和配送服务成了吃货们吃上餐厅美食的唯一选择。到了今天,选择外带和配送的人依旧不少,下单量甚至可能比疫情刚开始还要多。室内就餐有小的改善,但总体上还是人数较少。

外卖餐饮 v.s 室内就餐

%表示受访者对于餐饮选择的倾向性

外卖/配送

疫情前(20203月)

20218

百分比变化

晚餐

58%

60%

+2%

中餐

37%

43%

+6%

早餐

28%

31%

+3%

室内就餐



晚餐

60%

48%

-12%

中餐

39%

28%

-11%

早餐

26%

19%

-7%


户外就餐區潜力巨大

疫情期间,室外就餐区是大部分餐馆的核心收入来源。大部分餐厅选择将人行道,停车场直接改建成室外就餐区。90%的餐饮业主表示:如果政府法律上允许的话,他们希望能永远保留室外就餐区。随着新冠病毒变种卷土重来,室内就餐的政策可能越发严格,顾客可能需要出示疫苗接种证明才能就餐。那么在这种情况下,有室外就餐区的餐厅会更受欢迎。

室内还是室外?

%代表餐厅提供室外就餐区

餐厅区分

20209

202011

20212

20214

所有餐厅

67%

49%

40%

57%

全服务餐厅

74%

52%

42%

61%

有限服务餐厅

60%

46%

37 %

53%


84%的受访者表示他们支持餐厅永久在人行道上,停车场里,街边设立室外就餐区




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