美国6家餐厅 入选世界50佳

2021-11-15 13:58  来源: 网络

由逾千名美食界专家组成享有盛誉的委员会,经过严谨的投票过程后,公布2021年「世界50大最佳餐厅」(The World’s 50 Best Restaurants)名单,10月5日在比利时安特卫普举行颁奖典礼。在去年因新冠疫情而暂停举办后,主办单位称今年颁奖是「餐厅业持续复苏的关键里程碑」。

2019年开始实施的新规定,使得以往荣膺最佳名次的餐厅无缘入榜,但是丹麦餐厅Noma又可参选,是因它于2016年停业,两年后在哥本哈根新地点重新开张。大幅修改规定致使纽约的Eleven Madison Park、伦敦附近的 The Fat Duck、意大利莫得纳的 Osteria Francescana和法国芒通的 Mirazur被排除。这些餐厅现在参加另一个「出类拔萃」(Best of the Best)项目,最新成员则为今年最佳餐厅Noma.

丹麦今年表现优异,哥本哈根两家餐厅Noma和 Geranium分别摘下一、二名头衔,而挤进前十名的其他餐厅则位于西班牙、秘鲁、瑞典、新加坡、墨西哥和香港。此外,六家美国餐厅荣列名单,三家在纽约,三家在加州,以下根据名次来介绍。


第22名:纽约市Cosme餐厅


Cosme是曼哈顿最时髦的餐厅之一。(取自Cosme脸书)

以展现墨西哥料理的风味和口感为宗旨,从2014年开幕以来,Cosme就一直是曼哈顿最时髦的餐厅之一,连前总统欧巴马都光顾过,并在2019年登上「世界50大最佳餐厅」第23名,当时是美国餐厅中最高名次,今年也是。前主厨丹妮艾拉.索托-英纳斯(Daniella Soto-Innes)掌厨七年,也在2019年成为「世界最佳女厨」奖项的最年轻得主,但她于去年冬天离开,由从副手做起的卡尼卡(Gustavo Garnica)接替,餐厅虽在疫情期间关门很长一段时间,但似乎未受影响,还升了一个名次。

到Cosme用餐,菜单上的章鱼脆玉米饼配熏辣椒泥与酢浆草,或是干贝与鲈鱼佐夏士塔柑橘辣椒水都值得一尝,也别忘了享用甜点,包括入口即化的零陵香豆巧克力布丁和香茅大黄墨西哥粽。开饭前先到酒吧点一杯梅斯卡尔鸡尾酒。

地址:35 E 21st St, New York, NY 10010

电话:212-913-9659



Benu的菜品。(取自世界50大最佳餐厅官网)


第28名:旧金山Benu餐厅

于2010年开幕的Benu,是友善精致餐饮的代名词。细腻的菜单容纳包括韩国和广东的跨国烹饪传统,但使用在地农产品和西式技巧。这种做法的结果,是菜品体现美式现代料理的大融炉概念,但是欢乐轻松的服务却是纯加州。餐厅设计简单优雅,宁静的院子伸向布满茉莉花、具日式旅馆风格的外观。餐厅内部以现代手法结合了亚洲极简与美式极繁美感,以浅褐色调搭配金色点缀。

出生韩国、跑遍全球的李科利(译音 Corey Lee)在知名餐厅Lespinasse 、Pied à Terre和 Daniel 做过,也曾向Marco Pierre White、 Guy Savoy、 Alain Senderens等名厨学习,后来成为French Laundry的主厨。自制发酵食物、浓郁风味和精美摆盘,是李科利菜单的主要动力。招牌菜包括千年鹌鹑蛋佐姜与高丽菜、贻贝蔬菜粉丝、以及加了生蚝叶的牛肉牡蛎萝卜沙拉。除了Benu以外,李科利还在旧金山的 Hayes Valley开了一家低调餐馆 Monsieur Benjamin。

地址:22 Hawthorne St, San Francisco, CA 94105

电话:415-685-4860


Single Thread的厨房与餐厅浑然一体。(取自世界50大最佳餐厅官网)


第37名:加州Healdsburg的 SingleThread餐厅

由凯尔与卡蒂娜.科诺顿夫妇(Kyle and Katina Connaughton)经营的SingleThread,是位于北加州葡萄酒乡索诺玛郡的明星餐厅,结合大厨凯尔独特的日式烹饪与卡蒂娜在农场种植的新鲜食材。做为向古老日式旅馆致敬的餐厅, SingleThread在私密的用餐氛围中注意每个细节,且因为设在一间豪华精品酒店内,凯尔也供应不可错过的日式早餐。

SingleThread实践「盛情款待」(omotenashi)的日式待客概念,尽全力预先想到客人的需要,提供周到的特别用品,例如酒店房间内备有免费竹炭牙刷,以及最标准的薄壁玻璃高脚杯。怀石料理品尝菜单提供十道菜,从第一道典雅摆在木盘上的数种小菜开始,根据季节变换,菜单会有不同特色,也许是羊肚菌黑鳕鱼熏锅、紫大麦可丽饼佐盐曲油醋汁,或是加上巧克力、优格和香草豆的索诺玛樱桃甜点。

凯尔一开始在南加州的日本餐厅当学徒,之后曾在名厨Michel Bras 和Heston Blumenthal等人手下工作,身为农民和花卉设计师的卡蒂娜,曾在日本和欧洲钻研厨艺和耕种技术。这对夫妇在2016年12月开始经营SingleThread,2018年就摘下「世界50大最佳餐厅」的「拭目以待」( One to Watch)奖项,现在终于挤进50大最佳行列。

地址:131 North St, Healdsburg, CA 95448

电话:707-723-4646


Atomix的U字形柜台只有14个座位.(取自Atomix脸书)


第43名:纽约市Atomix餐厅

位于曼哈顿NoMad区、接近韩国城的Atomix,是个只有14个座位围绕一个U字形柜台、供应品尝菜单的餐厅,可近距离看到开放式厨房,由夫妻档朴正贤(Junghyun Park,音译)和艾莉雅(Ellia)经营。在例如熏鲣鱼佐鹅肝、鲍鱼与大酱等许多菜品中,运用了发酵技术。每道菜都附有一张个别设计的精美卡片,从韩文翻译菜名,并列出食材、起源和意义。

朴正贤在首尔长大,曾至英国、美国、澳洲和南韩知名餐厅受过训练,包括伦敦的The Ledbury、墨尔本的 Cutler & Co.和首尔的 Jungsik Dang,该店大厨Yungsik Yim 把新韩式料理介绍给朴正贤。在纽约的Jungsik 担任行政主厨期间,朴正贤率领该餐厅获得第二颗米其林星。他在2016年与妻子艾莉雅第一次单飞,开设家庭式共享餐厅 Atoboy。随后在 2018年开设 Atomix。 Ato源于古老韩国词汇,意思是「礼物」,餐厅正是朴氏夫妇想带给世界的献礼。

地址:104 E 30th St, New York, NY 10016


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Le Bernardin的餐室是舒适的现代空间。(取自Le Bernardin脸书)


第44名:纽约市Le Bernardin餐厅

Le Bernardin是一间只供应鱼类的法式高级餐厅,提供数个品尝菜单选项,经典的四道菜菜单分成三部分:几乎生食、微煮和嫩煮,菜品结合法国和全球影响,特别是亚洲,例如鳍𫚕生鱼片佐尼斯橄榄与希腊沙拉、煎章鱼搭黏果酸浆莎莎酱和红酒莫蕾酱。

Le Bernardin于2011年全面重新装修,餐桌皆舖白壁纸的餐室是个舒适的现代空间,服务生穿着尼赫鲁式上装,认真服务前来用餐的富裕客人。 近50年前,姊弟 Maguy Le Coze和Gilbert Le Coze在巴黎开设Le Bernardin,1986年扩张到纽约。在Gilbert Le Coze去世后,获奖无数的名厨里佩特(Eric Ripert)主掌厨房20多年。他的海鲜殿堂讲究在简单与精致、经典与创意之间取得平衡。

Le Bernardin的酒值得一提。该餐厅老牌葡萄酒主任Aldo Sohm享有曼哈顿最佳侍酒师之一的声誉,曾获2009年詹姆士.比尔德杰出葡萄酒服务奖。为了扩大 Le Bernardin搭配鱼料理、主打法国酒的目录,他在2014年与里佩特在餐厅旁合开了Aldo Sohm Wine Bar。

地址:155 W 51st St, New York, NY 10019

电话:212-554-1515


Atelier Crenn的清幽内部和温馨餐室。(取自Atelier Crenn脸书)


第48名:旧金山Atelier Crenn餐厅

立于Cow Hollow陡坡上的Atelier Crenn,是逃避吵杂都市的宁静去处。与清幽内部和温馨餐室相辅相成的,是老板兼主厨朵蜜妮格.克伦(Dominique Crenn)高雅的烹饪,灵感则来自于她的童年和身为艺术家的父亲。

克伦根据「诗意料理」(Poetic Culinaria)的概念制作品尝菜单,引导食客领略各种美味的诗意串连,可能包括迷你高雅版的法式洋葱汤和鲍鱼佐高丽菜和熏贻贝。充满魅力的总经理拉格尔(Maxime Larquier)提供高超的葡萄酒搭配和周到服务,甜点师傅康特雷拉(Juan Contreras)则端上倍受欢迎的甜点,例如频频上照的「椰子与凤梨」。每一部分都恰到好处,所以客人离开时感到心满意足,绝不会吃到撑 。

克伦不仅是美国首位赢得三颗米其林星的女厨师,也是倡导女权和多元性别者权利的活动份子,影响力远超出厨房,今年并荣获「世界50大最佳餐厅」的 「偶像奖」(Icon Award)。来自法国凡尔赛的克伦,1988年迁至旧金山,爱上该市的多元与创意思维。她先在旧金山洲际酒店的Luce餐厅打响名号,2009年获得第一颗米其林星,2012摘下两颗星,2016年获选为「世界最佳女厨师」。克伦在Atelier Crenn的隔壁开设Bar Crenn,风格类似1930年代巴黎酒厅,她还在附近Hayes Valley经营以海鲜品尝菜单为主的 Petit Crenn餐厅。

地址:3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123

电话:415-440-0460


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