2022上海米其林指南发布,揭示餐饮新趋势

2021-11-13 02:39  来源: 《中国烹饪》杂志

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47家餐厅入选2022年上海米其林指南榜单,其中三星餐厅增至两家,二星餐厅共八家,37家餐厅拿到一星。此外,20家餐厅登上必比登推介餐厅。11月12日上午,2022上海米其林指南在上海西郊宾馆正式发布。

图/米其林指南

细数这些入选餐厅,其中,ULTRAVIOLET by Paul Pairet 蝉联三星餐厅,泰安门由此前的二星新晋为三星餐厅。开业五年的泰安门,由德籍厨师Stefan Stiller与其团队坐镇。近年来,西餐食材本地化特色越来越突出,更多高端西餐主厨在积极尝试以本地食材烹饪,中西融合进入新阶段,碰撞带来新灵感,泰安门正是其中翘楚。

一星餐厅中共有5家新上榜餐厅,分别为福一零一五、福一零八八、Obscura、东方景宴、晟永兴。这几家餐厅都以鲜明的地方风味取胜,包括本帮菜、京味菜、潮州菜等。近些年,现代餐饮菜系边界逐渐消融、烹饪手法相互借鉴,但并不意味着菜品个性的模糊,相反,特征鲜明、有记忆点的菜品成为热宠,地方风味将成为流行新风向。

几家欢乐几家愁,2021年新上榜的雍福会曾一举摘得二星,今年则降至一星;而去年的一星餐厅苏浙总会则未出现在今年的榜单上。

此外,为促进世界饮食可持续发展,表彰可持续美食实践的米其林绿星评级首次登陆上海,由泰安门摘得首颗绿星,其获奖理由包括采购使用可持续食材,并尽最大可能减少塑料制品的使用、减少食物浪费和能源的消耗等。泰安门也被视为本年度上海米其林指南的最大赢家。

服务奖和年轻厨师奖是去年米其林新增的两个特别奖项,今年分别由晟永兴餐厅的靳淑旺女士和东方景宴的厨师长梁永旋先生获得。

自米其林指南进入中国内地后,每年度发布的城市榜单发布都会受到餐饮业内的极高关注,成为餐饮行业的风向标。

部分获奖餐厅主厨感言

年度米其林指南发布,获奖餐厅沉浸在喜悦中,本刊采访了部分获奖餐厅,主厨们纷纷表示,获奖是整个餐厅团队共同努力的结果。

明阁:连续三年蝉联一星

图片由餐厅提供

主厨:钱麟

对于我们整个团队而言,保持明阁的卓越品质和服务是一直以来的目标,我们将保持初心,用心做好每一道菜,认真对待每一位食客。

三号黄浦会:连续两年蝉联一星

图片由餐厅提供

行政总厨:文国雄(Eason Man)

能得到米其林指南的认可,对于我和我的团队而言都是激动人心的。感谢三号黄浦会全体服务及厨师团队的努力和付出,我们会再接再厉,为食客带来高品质的传统粤菜体验。

东方景宴:开业一年即获一星

图片由餐厅提供

合伙人兼顾问主厨:黄景辉

每次获奖对我而言都是新的。奖项代表的是过去,不是明天。拿到奖是非常荣幸和喜悦的事情,不过拿到之后就要放下,不能执着于曾经的美好,要继续砥砺前行。每一年米其林评星都像一场考试,能够长期保持不是靠一个人的努力,而是整个团队一起奋斗,这个荣誉也是整个团队的荣誉。

附2022上海米其林指南星级完整榜单

文|蒋晖

校对|张予津

责编|王者嵩


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