国际名厨甄文達双11“雲厨“烹饪开心果香脆虾球,菜谱登上今日头条

2021-11-16 12:46  来源: 中餐通讯编


Harvest Tour & Cook-Along with Martin Yan

应美国开心果農协会的邀请,国际中餐名厨Chef Martin Yan於2021年11月11日与网友一起雲烹饪,示范了三道经典而又创新的開心果中菜食谱:香脆开心虾丸、香柠开心鱼柳、五香开心长寿麵。

开心果树要种植7-10年才结果,果仁吸收丰富的营养,是果仁珍品。用开心果制作的三道菜谱展示了三种经典的中餐风味与烹煮技巧,也突出了开心果作为烹饪食材的灵活多变的创意。其中香脆开心虾丸的菜品造型玲珑可爱,诱人垂涎,令网友粉丝们有惊艳之感。通过天府视界的即时报道与分享,這三道创意十足的开心果中餐菜谱登上了今日头条,令中国网民也一睹为快。


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国际名厨甄文达(Martin Yan)带来创新的美国开心果菜谱


蘸酱:将泰式甜辣椒酱200克、鱼露5克、酸橙汁5克、酸橙皮5克放入一个中等大小的碗里。
腌料:将蛋清1个、姜末1克、大蒜盐5克、玉米淀粉5克放入一个碗中搅拌。
虾慕斯:将225克虾去壳去内脏,拍碎;15克开心果粗碎粒。
脆皮:将虾碎揉成小球(每个直径约3厘米),蘸日式面包屑、加州开心果碎、白芝麻,将虾球放入中低火油炸,不时翻面。当虾球浮到油面时,继续炸1分钟。将两面炸至均匀的棕色,提起炸篮,取出虾球并在纸巾上沥干。
将虾球装盘,旁边放蘸酱即成。建议搭配塞伏尔-马恩-慕斯卡德或查科丽红葡萄酒。
香柠开心鱼柳:
准备好鱼片(340-450克罗非鱼、鲶鱼或三文鱼),切成5X10厘米鱼块,撒上食用盐、黑胡椒粉待用。1/2杯(65克)通用面粉-玉米淀粉按1:1混合后装入小碗1,2个鸡蛋轻轻打散装入小碗2,40克日式面包屑和50克加州开心果碎混合均匀装入小碗3。

把抹上盐和黑胡椒的鱼块放入小碗1轻轻裹上淀粉,然后浸入蛋液;快速沥干,再裹上面包屑和开心果碎。
开中火预热见过。油热后,放鱼u;每面煎2分钟。取出鱼并用纸巾沥干,放在盘子里保温。
制作酱汁:将新鲜柠檬汁60克、鱼汤或鸡汤15克、米醋30克、辣椒酱35克、玉米淀粉5克、红糖35克混合搅拌做成柠檬酱,放入平底锅中用中火煮沸;加入玉米淀粉溶液;煮并搅拌,直到酱汁稍微变稠。
将酱汁倒在鱼上,用腌菜和开心果碎装饰即可食用。

建议搭配依克加多或曼萨尼亚雪莉酒
五香开心长寿面:

这也是好吃郎最喜欢的一道菜,简单易学,上手很快,而且食材特别亲民,味道可根据个人喜好调配。加入加州开心果,提升了香脆的口感。鸡肉好吃狼选择的鸡胸60克,煮熟后切碎。
浓郁柠檬酱:酱油20克、芝麻酱15克、开心果奶油15克、芝麻油15克、蒜末10克、辣椒蒜酱或辣豆瓣酱10克,四川花椒粉1克,将酱汁混合在一个小碗中,静置待用。
选用切面比挂面更劲道,煮熟面条,沥干,用冷水冲洗并再次沥干。把面条放在一个大碗里,将鸡肉、胡萝卜丝、黄瓜丝放在面上,撒上开心果碎,加入酱汁,淋上红辣椒油和芝麻油。
这道菜有芝麻油的清香、芝麻酱的浓香、开心果的脆香,搭配胡萝卜的甜香和黄瓜的果香,喜欢吃辣的还加上熟辣椒油的辣香,那个滋味真的是要流口水。

虽然好吃郎的开心果没有做碎,跟甄先生比较刀工和形、器上都有相当大的差距,这道五香开心长寿面还是成为了家庭午餐和晚餐,且得到了品尝者的一致好评。也真切地体会到了:越做越开心,尤其是做自己喜欢的事情。下一步,好吃郎将朝着越吃越开心,越做越年轻的目标迈进。




开心海鲜生菜杯
HAPPY SEAFOOD IN A LETTUCE CUP


份量 YIELD

10-12 个生菜杯

配料 INGREDIENTS

腌料 :

1 茶匙/3.0 克玉米淀粉

¼ 茶匙/1.5 克盐

1/8 茶匙 / 0.5 克白胡椒

2茶匙/9克食用油


海鲜 :

8 盎司/225 克中等生虾,去壳、去内脏并切丁

4 盎司/115 克生扇贝,切块


炒菜配料:

2汤匙/27克食用油

¼ 杯 / 35 克荸荠,切丁

¼ 杯 / 30 克胡萝卜,切丁

¼ 杯/60 毫升肉汤、海鲜、鸡肉或素食

1 汤匙 / 18 克蚝油

1 茶匙 / 5 克芝麻油

1 茶匙/3 克玉米淀粉与 2 茶匙/10 克水混合

1/2 杯/65 克烤过的开心果



装盘配料:

2 – 3 汤匙 / 32 - 48 克海鲜酱

生菜(iceberg, butter or romaine),切成 10 – 12 个生菜杯

操作说明 INSTRUCTIONS

腌料:
在一个中等大小的碗里,混合配料.


海鲜
在腌料中加入虾和扇贝; 搅拌均匀。 静置30分钟。


炒菜
用中高温加热炒锅或炒锅,直到变热。 添加油,旋转以涂抹四周。 加入海鲜; 翻炒2分钟。 从炒锅中取出海鲜。 加入葱、荸荠和胡萝卜; 炒至胡萝卜脆嫩。 重新放入海鲜。 加入肉汤、蚝油和芝麻油。 加入玉米淀粉溶液; 煮,搅拌,直到稍微变稠。 加入开心果搅拌均匀。


装盘 :
上菜时,在生菜杯的中央涂抹少量海鲜酱。 在每个生菜杯中加入大约 2-3 汤匙的炒菜混合物即可食用。


建议的葡萄酒搭配:

波尔多长相思或赤霞珠


设备、小器具和工具:

中号碗、炒锅或炒锅; 烹饪铲



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