国际名厨甄文達双11“雲厨“烹饪开心果香脆虾球，菜谱登上今日头条

应美国开心果農协会的邀请，国际中餐名厨Chef Martin Yan於2021年11月11日与网友一起雲烹饪，示范了三道经典而又创新的開心果中菜食谱：香脆开心虾丸、香柠开心鱼柳、五香开心长寿麵。

开心果树要种植7-10年才结果，果仁吸收丰富的营养，是果仁珍品。用开心果制作的三道菜谱展示了三种经典的中餐风味与烹煮技巧，也突出了开心果作为烹饪食材的灵活多变的创意。其中香脆开心虾丸的菜品造型玲珑可爱，诱人垂涎，令网友粉丝们有惊艳之感。通过天府视界的即时报道与分享，這三道创意十足的开心果中餐菜谱登上了今日头条，令中国网民也一睹为快。

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国际名厨甄文达（Martin Yan）带来创新的美国开心果菜谱

蘸酱：将泰式甜辣椒酱200克、鱼露5克、酸橙汁5克、酸橙皮5克放入一个中等大小的碗里。

腌料：将蛋清1个、姜末1克、大蒜盐5克、玉米淀粉5克放入一个碗中搅拌。

虾慕斯：将225克虾去壳去内脏，拍碎；15克开心果粗碎粒。

脆皮：将虾碎揉成小球（每个直径约3厘米），蘸日式面包屑、加州开心果碎、白芝麻，将虾球放入中低火油炸，不时翻面。当虾球浮到油面时，继续炸1分钟。将两面炸至均匀的棕色，提起炸篮，取出虾球并在纸巾上沥干。

将虾球装盘，旁边放蘸酱即成。建议搭配塞伏尔-马恩-慕斯卡德或查科丽红葡萄酒。

香柠开心鱼柳：

准备好鱼片（340-450克罗非鱼、鲶鱼或三文鱼），切成5X10厘米鱼块，撒上食用盐、黑胡椒粉待用。1/2杯(65克）通用面粉-玉米淀粉按1：1混合后装入小碗1，2个鸡蛋轻轻打散装入小碗2，40克日式面包屑和50克加州开心果碎混合均匀装入小碗3。

把抹上盐和黑胡椒的鱼块放入小碗1轻轻裹上淀粉，然后浸入蛋液；快速沥干，再裹上面包屑和开心果碎。

开中火预热见过。油热后，放鱼u；每面煎2分钟。取出鱼并用纸巾沥干，放在盘子里保温。

制作酱汁：将新鲜柠檬汁60克、鱼汤或鸡汤15克、米醋30克、辣椒酱35克、玉米淀粉5克、红糖35克混合搅拌做成柠檬酱，放入平底锅中用中火煮沸；加入玉米淀粉溶液；煮并搅拌，直到酱汁稍微变稠。

将酱汁倒在鱼上，用腌菜和开心果碎装饰即可食用。

建议搭配依克加多或曼萨尼亚雪莉酒

五香开心长寿面：

这也是好吃郎最喜欢的一道菜，简单易学，上手很快，而且食材特别亲民，味道可根据个人喜好调配。加入加州开心果，提升了香脆的口感。鸡肉好吃狼选择的鸡胸60克，煮熟后切碎。

浓郁柠檬酱：酱油20克、芝麻酱15克、开心果奶油15克、芝麻油15克、蒜末10克、辣椒蒜酱或辣豆瓣酱10克，四川花椒粉1克，将酱汁混合在一个小碗中，静置待用。

选用切面比挂面更劲道，煮熟面条，沥干，用冷水冲洗并再次沥干。把面条放在一个大碗里，将鸡肉、胡萝卜丝、黄瓜丝放在面上，撒上开心果碎，加入酱汁，淋上红辣椒油和芝麻油。

这道菜有芝麻油的清香、芝麻酱的浓香、开心果的脆香，搭配胡萝卜的甜香和黄瓜的果香，喜欢吃辣的还加上熟辣椒油的辣香，那个滋味真的是要流口水。

虽然好吃郎的开心果没有做碎，跟甄先生比较刀工和形、器上都有相当大的差距，这道五香开心长寿面还是成为了家庭午餐和晚餐，且得到了品尝者的一致好评。也真切地体会到了：越做越开心，尤其是做自己喜欢的事情。下一步，好吃郎将朝着越吃越开心，越做越年轻的目标迈进。

开心海鲜生菜杯
HAPPY SEAFOOD IN A LETTUCE CUP

份量 YIELD

10-12 个生菜杯

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