冬奥运动员菜单为何是678道菜?餐厅只有442个餐位?

2021-11-23 08:04  来源: 网络

北京冬奥村开村日菜单,看馋了!

为什么是678道菜?运动员菜单有何讲究?记者就此采访了北京冬奥村(冬残奥村)场馆运行团队餐饮副主任纪晔。

“东京奥运会菜单共有700多道菜品。而我们这次的678道菜,是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的,并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例,只要是单独摆出来的就算一道餐食。”纪晔打比方,不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道,比如牛肉酱、番茄酱、青酱,这就是3道菜品,目的是让运动员有多种选择。图片来源:摄图网

另外,运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡,所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台,照顾世界各地运动员的口味。“冬奥会期间恰逢传统春节,餐厅也会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食,希望外国运动员能在一起过个中国年。”纪晔说。

在11月20日至21日举行的北京冬奥村(冬残奥村)全要素运行测试中,一些菜品也首次亮相,中餐餐台的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼、炖土豆牛肉,世界餐台的玉米浓汤、无骨烤鸡腿,素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡,亚洲餐台的印度咖喱羊、蔬菜炒乌冬面,还有披萨、意大利面,牛角包、全麦面包,芝士蛋糕、巧克力慕斯,火龙果、哈密瓜、香梨等,丰富多样的选择让前来测试的“居民”尝了个鲜。

“赛时我们的菜单将8天一循环,这次测试主要是选择了其中一天的菜单,并根据中国人口味适当调整,我们也希望测试后根据反馈对菜单完善。”纪晔解释。

除了吃得可口,更要保证运动员吃得安全。餐厅在疫情防控上做足了准备。北京日报(ID:Beijing_Daily)记者注意到,餐厅进门处共有两块显示屏,一块显示疫情防控情况,包括就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常,另一块则实时提示餐厅拥挤程度以及各餐台标识。再往里走,会来到防疫用品台,这儿备齐了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

取餐处,运动员将接过工作人员准备好的餐盘,随后可选择菜品。每个餐台前,几个隔栏摆成U型流线,地上也施划了一米线,此外,特意增加了隔挡,热菜会由工作人员夹到餐盘中,整个流线下来,工作人员和就餐人员无接触、无交叉。

上下两层、总面积达到2200平方米的运动员餐厅,赛时仅提供442个餐位。纪晔解释,冬奥会时虽然有1670名冬奥运动员及随队官员入住村内,但有的运动员在场馆内就餐,“我们按70%的测算,就餐人数不超过千人,每顿的餐位也会进行翻台。而且餐厅24小时营业,不会出现就餐拥挤的情况。”

另外,为了疫情防控的需要,不管是六人桌还是四人桌,就餐时,一张桌子仅供两名运动员以倒“E”形就座,两人间设立挡板,两边还提供挂口罩的钩,桌上摆放了一个集抽纸、酒精棉片、透明袋、牙线于一体的盒子,提醒运动员餐前餐后自行消毒。此外,还有工作人员对餐厅每天4轮次持续消杀。

北京冬奥会运动员菜单(部分)

中餐餐台:

汤类:黄瓜蛋花汤,西湖牛肉羹,冬瓜海米汤,玉米排骨汤,菌汤,酸辣汤,番茄蛋花汤,鸡茸粟米羹

热主菜:滑蛋虾仁,荔枝鸡片, XO酱炒牛肉,青椒炒牛肉,木须肉,糖醋巴沙鱼块,西芹炒牛肉,酱爆鸡丁,照烧牛肉,炒抱子甘蓝,清炒小白菜,扒芦笋,上汤娃娃菜,清炒莴笋,清炒广东菜心,清炒荠菜,白灼芥兰

蛋类:煮鸡蛋(带壳)

主食:玉米发糕,鲜奶馒头,蒸豆沙包,叉烧包,奶黄包,素三鲜煎饺,素包子,小笼包,小米粥,白米粥,榨菜,肉松,咸菜丝,八宝咸菜,黄瓜酱菜,腐乳

亚洲餐台:

汤类:日式大酱汤(紫菜,小葱,木鱼花)

蛋类:西式炒蛋

主食:蔬菜炒乌冬面,白米饭(日式寿司米),日式姜片(白),日式姜片(粉),青芥末

热主菜:日式照烧鸡排,日式炸猪排,韩式泡菜炒五花肉,日式肥牛,日式咖喱海鲜,韩式烤肉,日式咖喱鸡,韩式辣酱炒墨鱼仔

蔬菜:清炒芥兰

酱菜:黄瓜酱菜,韩式泡菜

明档:

松饼:松饼

蛋类:菠菜蛋白蛋卷,原味煎蛋卷,火腿蛋卷,芝士煎蛋卷,番茄煎蛋卷,蘑菇煎蛋卷

披萨:玛格丽特披萨,烟熏鸡肉披萨,意大利辣香肠披萨,玉米火腿披萨,培根洋葱披萨,蘑菇披萨,牛肉披萨,大虾披萨,萨拉米披萨

意大利面:意式螺丝面,意式斜管面,意式蝴蝶面,意式直管面,意大利面(无麸质)

酱汁:牛肉酱,番茄酱汁,干酪粉,青酱



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