甄文達分享開心果食谱,節日雲烹饪成为休闲方式

2021-11-16 06:30  来源: 中餐通讯编

Harvest Tour & Cook-Along with Martin Yan

第二季美国开心果收获与烹饪美食活动于11月盛大展开,活动中,甄文达(Martin Yan)通过在线上为嘉宾“云”烹饪示范了三道经典而又创新的开心果中菜食谱:香脆开心虾丸、香柠开心鱼柳、五香开心长寿面。 既体现了中国美食文化的精髓,又把美国开心果与中式菜肴完美结合,食材搭配、营养、口感及色泽都相得益彰,令人回味再三,唇齿留香。





开心果巧克力脆球
PISTACHIO CHOCOLATE CANDY BARS



份量 YIELD

16 份

配料 INGREDIENTS

8 盎司/225 克黑巧克力

2/3 杯/85 克开心果

¼ 杯 / 40 克姜糖,粗切碎

¾ 杯/20 克膨化米糊

¼ 茶匙 / 0.5 克五香粉



点缀材料:

1 汤匙/9 克开心果,压碎

½ 茶匙 / 2 克粗海盐

操作说明

在双锅中,用文火煮沸,融化巧克力。 将巧克力从火上移开。 在融化的巧克力中加入开心果、姜糖、米糊和五香粉。 轻轻折叠以合并。


用勺子把土堆堆成准备好的纸糖果杯,或放在羊皮纸上。 稍微压平。



点缀 :
在每个果球上撒上碎开心果和粗海盐。 让巧克力在室温下凝固.


建议的葡萄酒搭配 :

甜酒,如波特酒或雪利酒


设备、小器具和工具 :

中号碗、酱汁锅、纸糖果杯、打蛋器

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开心海鲜生菜杯
HAPPY SEAFOOD IN A LETTUCE CUP


份量 YIELD

10-12 个生菜杯

配料 INGREDIENTS

腌料 :

1 茶匙/3.0 克玉米淀粉

¼ 茶匙/1.5 克盐

1/8 茶匙 / 0.5 克白胡椒

2茶匙/9克食用油


海鲜 :

8 盎司/225 克中等生虾,去壳、去内脏并切丁

4 盎司/115 克生扇贝,切块


炒菜配料:

2汤匙/27克食用油

¼ 杯 / 35 克荸荠,切丁

¼ 杯 / 30 克胡萝卜,切丁

¼ 杯/60 毫升肉汤、海鲜、鸡肉或素食

1 汤匙 / 18 克蚝油

1 茶匙 / 5 克芝麻油

1 茶匙/3 克玉米淀粉与 2 茶匙/10 克水混合

1/2 杯/65 克烤过的开心果



装盘配料:

2 – 3 汤匙 / 32 - 48 克海鲜酱

生菜(iceberg, butter or romaine),切成 10 – 12 个生菜杯

操作说明 INSTRUCTIONS

腌料:
在一个中等大小的碗里,混合配料.


海鲜
在腌料中加入虾和扇贝; 搅拌均匀。 静置30分钟。


炒菜
用中高温加热炒锅或炒锅,直到变热。 添加油,旋转以涂抹四周。 加入海鲜; 翻炒2分钟。 从炒锅中取出海鲜。 加入葱、荸荠和胡萝卜; 炒至胡萝卜脆嫩。 重新放入海鲜。 加入肉汤、蚝油和芝麻油。 加入玉米淀粉溶液; 煮,搅拌,直到稍微变稠。 加入开心果搅拌均匀。


装盘 :
上菜时,在生菜杯的中央涂抹少量海鲜酱。 在每个生菜杯中加入大约 2-3 汤匙的炒菜混合物即可食用。


建议的葡萄酒搭配:

波尔多长相思或赤霞珠


设备、小器具和工具:

中号碗、炒锅或炒锅; 烹饪铲

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