后疫情时期美国中餐业的发展前景与趋势探讨:餐廰的复兴将由实体转向虚拟

▌后疫情时代，餐廰的复兴将由实体转向虚拟

8）虚拟厨房 Ghost kitchens

随着室内堂食的关闭，虚拟厨房这个餐饮模式使得餐饮从业者可以用低成本提供餐品外卖配送服务。在这一年里，从小型餐饮集团到全国连锁餐厅，各个品牌都在和Kitchen United 或是Reef这样的共享厨房公司合作，为了扩大公司现有餐饮服务的配送范围。Wendy’s 汉堡快餐与REEF 珊瑚礁石科技签约，筹备在5年内新增500家Wendy’s 虚拟厨房；而Chipotle 快速建成了只负责外卖订单配送的外卖虚拟店，专注供应非堂食订单例如驾车訂餐，手机订单等外卖业务。



9 ）数店汇聚一址，虚拟厨房与实体餐廰混搭经营 Hybridon-premise restaurant and ghost kitchen

[渴望餐饮集团]（CraveHospitality Group）的联合创始人斯科特-霍华德（ScottHoward）在疫情初期创新了一项虚拟厨房与实体餐廰联合运营的模式。他们甄选出13家实体餐廰的品牌，分不同类别的菜单，组合一起，共享一处虚拟厨房。因此，在同一地址的厨房内，他们同时运行13家实体餐廰的虚拟厨房（又称雲厨房）；形成一个“虚拟餐饮食街”(virtual food hall)或是虚拟餐厅商城。并且自行组建外卖配送車队提供送餐服务。2021年4月 这一全新概念的 [渴望]虚拟美食街(Crave Collective) 在爱达荷州博伊西市（Boise, Idaho）建成并开张营业。

在这个虚拟美食街上，供应着13家实体餐廰品牌的菜品，每一家独立餐厅都有独特的菜单，风味各异，而且来自不同城市的名餐廰，。顾客可以通过随意挑选菜品订餐，混合搭配来自不同餐厅的菜品，例如有西雅图著名的Elliott's Oyster House，旧金山的亚洲风味餐廰Betelnut（槟榔小馆），以及来自纽约市的The Meatball Shop--一个的意大利肉丸面馆。

Crave Collective提供外卖配送，顾客也可以选择来店自行取餐。这13家位于东西海岸不同城市的名餐廰因此成为合作伙伴，利用共享厨房空间，把餐廰品牌与外卖业务扩展到了爱达荷州。随着 [渴望]餐饮集团在其他城市继续新建店面，拓展15处的虚拟美食街，也将这13家餐廰品牌推向全美范围。

Source: Photograph courtesy ofCrave Hospitality Group

10）雲餐厅 Virtual Restaurants

雲餐廰，又称幽灵店Virtual Restaurants，无疑是这两年的疫情中催生出零的，最令人困惑却又最具震撼效应的餐饮经营新概念。“怪兽先生汉堡“ MrBeast Burger ，则无疑是至今为止最成功的幽灵店餐饮连锁“雲”品牌。以美国超人气网红游戏博主MrBeast “怪兽先生“ 命名，提供有限的几款汉堡与炸鸡菜品，完全依附在加盟的实体餐廰厨房里经营。因为他们只提供外卖，只有雲店仅限外卖，并不需要实体店面。

MrBeast Burger is an American delivery-onlyfast-foodrestaurant chain founded by internet personality JimmyDonaldson (MrBeast)

MrBeast Burger Crashes the Virtual Dining Scene

Mr Beast Burger 一夜爆红，成为有史以来增长最神速的快餐连锁店。

来看看其开张的里程碑：

●       开业第一天等候外卖的車队太长，以致引起警察的干预。

●       开业三个月，即售出一百万个汉堡包，并扩展至全美300多个地点。

●       开业一年，加盟连锁雲店已突破1000家，遍及美国30多个州，加拿大与欧洲大陆均有雲分店。

（后续详细报導，请关注【中餐通訊】周刊）

11 ）雲相逢 “鹊桥会”雲烹饪 Virtual events

网上party，云中烹饪......为了在困难时期提高销售额，许多餐厅转而举办在线品酒会和烹饪课等线上活动。这样做有两种好处。第一能保证餐厅在疫情期间的部分收入。第二是因居家令顾客不能到店时，也可以保证他们的参与感。

在中餐业界，例如中餐明星大厨甄文达(Chef Martin Yan）在感恩节前期，应加州开心果農协会的特别邀请，主持了一场雲烹饪，把开心果作为烹饪食材运用於亚洲风味菜品。著名的厨艺食雕大师Chef Jimmy Zhang开办了蔬果雕刻研习网课virtual fruit carvingclasses 。Jimmy 还邀请几位学员一起在今年六月为舊金山【廣東荔枝宴】展示了栩栩如生的食雕作品。中菜厨艺節目主持人林慧懿(Theresa Lin) 在2021年推出新的YouTube烹饪秀之余，也在酝酿筹备中餐烹饪雲教室。

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