无国界菜系 Borderless Cuisine 方兴未艾 -- 更多元的全球融合口味

2021-12-22 14:20  来源: 中餐通讯编

无国界的美食 - 更多的全球口味

美国人Z世代 (GenZ)是餐饮消费市场的领跑一族。当今接近一半的Z世代人口为非白种人。这个数据的 '真实性'正在悄然改变着与饮食消费相关的概念。"'融合菜' fusion cuisine 这个词不再带有混杂的负面含义。


随着美国人口越来越多元化我们看到了一波新的多民族、"无国界 "菜系Borderless Cuisine-,这些新菜系美食体现了人口面貌的独特身份、混合种族的父母辈,以及反映出美国某些特定地区的不同文化对餐饮菜系的影响。从以下几个火爆的新菜系餐厅的例子,可见一斑。

费城的La Chinesca餐厅-- 它将墨西哥北部巴哈地区的全球风味菜与美籍华人的口味结合起来


纽约市的Kimika餐厅,--它将日本和意大利的美食融合在一起,如香脆的米饼千层面与甜意大利香肠、辣白菜、葱和波萝伏洛尼奶酪。

芝加哥的阿米蒂奇啤酒屋(Armitage Alehouse),其特色是英式酒馆美食(牛排和啤酒锅饼、鱼和薯条)以及印度美食(Aloo Chana、大蒜烤饼)和美国经典美食(干式纽约牛排、切碎的楔形沙拉)。

国际食品信息委员会(IFIC)在2021年3月的消费者调查中,23%的受访者表示,自covid 疫情大流行开始以来,他们尝试了不同的美食、配料或口味。

"虽然有些食物是世界特定地区的本土食物,但我们的全球连通性是这样的,食物--从字面上和形象上来说--超越了边界和文化。尝试来自我们国界之外的新食物和烹饪技术是了解和欣赏其他文化的一个好方法,"索利德说。

特拉维就是美国新一代消费者的普通例子,他在一个有黎巴嫩和意大利血统的家庭中长大,他妻子来自日本移民家庭。他说:"我们日常生活里用很多不同类型的食品食材来烹饪。我们一家也曾生活在有不同的大城市,体验过丰富多样的各国餐饮食美食,所以对我和我妻子来说,很容易理解和认同这些年越来越明显的菜系融合文化趋势。用食物来消除国界,让人们更容易对话与沟通,会同样重要的是,菜系混搭可以导致新的味道组合,可以改变人们的生活"

他小时候吃着以Taco Bell 卷饼长大,现在他看到了韩国卷饼和印度风格的比萨饼等这些新菜品正在成为融合菜系的常态,是因为人们渴望新的美食体验"。

在你的家里,在餐馆,或在全球各地,这些跨越国界的融合食品趋势将使2022年成为最美味和最多样化的一年。准备好你的胃口吧。


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