通过真切数位感受湾区餐厅之艰难

当Zazie的老板Jennifer Bennett在2020年1月卖掉了她在这家颇受欢迎的Cole Valley餐厅大部分股权时，她在墨西哥开始一次悠闲假期。但没过多久，她的商业伙伴就给她打电话，谈到他们对新病毒的担心和烦恼。

在几周后，整个湾区餐厅被迫关闭，包括Zazie（Bennett仍拥有25%）和Lovina（她在Calistoga的一家美式餐厅）。她本来认为这将是一个过渡时期，疫情甚至可能慢下来，她自己也完全把精力转到Calistoga，但状况完全事与愿违。她一直在帮助两家餐厅应对在COVID-19疫情期间数月中一波又一波的变化。

餐厅仍在经历一个前所未有的时期，尤其是在湾区，因为湾区的餐厅比大多数城市的餐厅经历了更多的关闭和法规变更。许多餐厅熬过了关闭、容量变化、新规则等时期，而现在又不得不应对劳动力短缺加剧的问题。

在如此经过近两年后，湾区餐厅又在面对新变种在全国的肆虐，面对达到几十年来最高点的通货膨胀。这样一个背景下，如果我们与餐厅老板讨论如何经营餐厅，那么，在理解他们所面临的问题上，还有什么比抓住数字去真正透明地查看湾区餐厅帐簿更好的方式呢？根据Bennett，以下是Lovina一个月平均销售额和费用：

-簿记员：2000元/月
-税务会计师：800元/月
-销售税：13000元/月
-销售额：175000元/月
-租金：8500元/月
-PG&E:2200元/月
-水：1800元/月
-垃圾：1200元/月
-互联网/电话：300元/月
-保险（由于野火而疯狂上升）：1400元/月
-平均工资：25000-30000元/周，包括工资税（Bennett说，服务员、撤台员和调酒师每小时挣14元，加上小费，平均每小时47元；厨房人员每小时挣18元，加上每班销售额的5%，平均每小时32元；看门人每小时挣25元，杂工每小时挣35元。）
-员工健康保险：「我们为Kaiser和Delta Dental支付50%，每月约9000元。」（如果每个人都参与）
-员工401（k）：4000元/月的4%匹配（如果每个人都参与）
-OpenTable:$300/月，外加1元/餐位（这意味着如果你通过OpenTable预订一张四人桌，他们会向餐厅收取$4。）
-布草（餐巾、围裙、抹布、垫子）：2800元/月
-农产品：8000元/月
-肉类：8000元/月
-干货（所有餐具室物品/清洁用品）：10000元/月
-葡萄酒/啤酒：7000元/月
-虫害防治：500元/月
-制冷/烤箱/炉灶维护：500元/月
-水过滤/起泡水系统（“我们向客人免费提供过滤/起泡水”）：425选/月
-租用三台洗碗机：800元/月
-菜单/蜡烛：400元/月
-玻璃器皿/餐具/银器每月更换成本：500元/月
-油烟机清洁/Ansul保护系统/灭火器维护：500元/月
-许可证（Calistoga市营业执照、ABC执照、健康局执照、LLC费）：约200元/月
-POS系统（Toast）：375元/月
-丙烷罐：1000元/月
-11台租用丙烷加热器：3800元/月
-行销/公关：「我自己做这件事，所以我没有真正的时间记录。我每天花大约3个小时在电子邮件/行销/公关上，但我没有确切的小时费率。我没有报酬。」

如果你算一下，在这样的一个月里，Lovina甚至无法达到收支平衡。

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