美国餐饮服务业2022年的销售额将达到 8980 亿美元

2022-02-02 14:14  来源: 中餐通讯编

美国国家饭店协会在其周二发布的 2022 年饭店业状况报告中表示,预计美国餐饮服务业今年的销售额将达到 8980 亿美元,回到 COVID 大流行之前的轨迹。


总部位于华盛顿特区的协会在可下载的新报告中指出,按通货膨胀调整后的美元计算,餐饮服务销售额仍然比 2020 年 3 月宣布 COVID-19 大流行之前的水平低约 11%。获取新报告>>>

2022 State of the Restaurant Industry graphic

该协会研究和知识小组的高级副总裁哈德森·里勒 (Hudson Riehle) 表示:“我们今年所做的是对行业总销售额进行了低调查看,因为菜单价格上涨在大流行期间一直以如此激进的速度运行。当你按实际收益缩小它时,它仍然下降了 11% 以上。这仍然是一个很大的数字。

他说,2021 年批发食品成本上涨了 7.9%,餐饮场所的每小时劳动力成本上涨了约 8.6% 。

两年前,该协会在 2020 年 2 月底的预测是,该行业在 2020 年的销售额将达到 8890 亿美元,预计比 2019 年的 8640 亿美元增长 4%。但大流行的限制抑制了 2020 年和 2021 年的销售额,而且许多影响持续到今年。

该协会去年 8 月发布了一份年中报告,预计 2021 年销售额将达到 7890 亿美元,比 2020 年增长近 20%。这一增长得益于消费者信心增强、被压抑的欲望和人们重返工作岗位。

Riehle 表示,2022 年的销售额将好于 2021 年,尽管过去一年的后半段消费者出现紧缩,这一趋势一直延续到 1 月份。

“这仍然是过渡的一年,”Riehle 谈到 2022 年时说,“但方向是正确的。”

今年预计的其他基准包括:

- 到 2022 年底,食品服务行业的劳动力预计将增加 400,000 个工作岗位,行业总就业人数将达到 1490 万。

- 超过一半的接受调查的餐厅经营者表示,商业状况恢复正常还需要一年或更长时间。他们还预计,食品、劳动力和入住成本将继续居高不下,并继续影响 2022 年的利润率。

- 96% 的运营商在 2021 年经历了关键食品或饮料项目的供应延迟或短缺,预计这些挑战将在 2022 年继续存在。

- 被压抑的餐厅用餐需求有所增加,51% 的接受调查的成年人表示,他们在餐厅用餐的次数没有像他们想的那样频繁——比大流行前增加了 6 个百分点。


全国饭店协会临时主席兼首席执行官马文·厄比 (Marvin Irby) 在一份声明中说:“饭店和餐饮服务业已经适应并具有绝对的弹性,因此我们对来年的复苏之路持乐观态度。” “我们仍有工作要做,以确保那些苦苦挣扎的运营商能够生存下来。”

Riehle 指出,消费者表现出在该行业花钱的意愿。

“运营商在快速开发新的商业模式以及利用重要的和正在出现的不同人口差异方面非常巧妙,”他说。

Riehle 说,未来年龄组对餐厅使用方式的预期差异是巨大的,年轻的 Z 世代和千禧一代顾客期待餐厅提供新的服务。

他说,那些祭品“可能是酒。可以是户外用餐。它可以是膳食订阅,甚至是套餐、忠诚度计划、技术使用和环保包装。”

“他们使用餐厅的方式,他们对餐厅的期望,与 X 一代和婴儿潮一代截然不同,”Riehle 指出。

该协会的报告发现,十分之八的运营商表示,餐厅的技术提供了竞争优势,无论是智能手机应用程序订购、预订、移动支付还是交付管理。

运营商预计人员配备仍然是一个挑战。虽然餐厅和餐饮服务行业在 2021 年增加了 170 万个工作岗位,年底员工总数为 1450 万,但所有主要领域的 10 家运营商中有 7 家报告称人手严重不足。该协会表示,这将在 2022 年继续限制行业增长。

该协会表示,从 2023 年到 2030 年,该行业预计将平均每年增加 20 万个工作岗位,到 2030 年,员工总数将达到 1650 万。

Riehle 说,餐厅“在这两年期间的交通状况受到了极大的影响”。“而且由于更高的通胀环境,它确实给盈利能力带来了压力。”

Riehle 说,最近的协会调查发现,五分之四的餐馆经营者报告说,他们现在的利润低于大流行之前。“对于典型的餐馆经营者来说,大流行前的利润率并不是那么好。占销售额的 3% 到 6%。因此,即使在大流行之前,在处理更高的投入成本方面也没有太多的可操作性。”

Riehle 说,在大流行期间,运营商的应变能力得到了充分展示,并补充说:“他们如何在这种环境中生存和适应是非常艰巨的。”

通过 Ronald.Ruggless@Informa.com联系 Ron Ruggless

在 Twitter 上关注他:@RonRuggless


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