荷兰慢食协会举行首次谷物主题尝味和头脑风暴论坛

2022-03-31 05:30  来源: 网络

荷兰慢食协会召集烘焙师、酿酒师、农民和谷物爱好者共同探讨 2022 年度主题──谷物。

荷兰慢食协会(以抵制快餐及工业化食品、倡导个性化传统美食的国际性组织)以“谷物”作为 2022 年度主题,旨在庆祝与振兴荷兰历史悠久的谷物种植、烘焙与酿酒传统。

荷兰慢食年度主题“谷物”。图片来源:slowfood.com

谷物是构成无数美食的共同基础:从面包到啤酒,从蛋糕到可颂。谷物也是社会的基础,同伴(companion)意为“与他人分享面包的人”,是拉丁语 com(一起)和 panis(面包)字根的组合,意义可见一斑。而为更充分了解、振兴与庆祝谷物的供应链,荷兰慢食协会举行了首次以“谷物”为主题的尝味和头脑风暴论坛。

选择谷物的原因

面包当然从未于市面上消失,而荷兰似乎每天都有新的本地酿酒厂出现。但是,现况远远达不到“理想、干净和公平贸易”的标准。

根据 CBS(中央统计局)数据统计,荷兰种植了 20 万公顷的谷物(还不包括玉米),几乎 80% 都是用做牲畜饲料的小麦。在剩余的 4 万公顷土地中,只有一小部分种植燕麦、黑麦和其他谷物。

在荷兰,90% 的面包与 75% 的啤酒来自进口小麦。谷物的种植方式更是无须多言,荷兰慢食协会希望刺激当地的永续谷物生产,尤其是健康美味的谷物品种──如圣约翰黑麦、单粒小麦、燕麦和当地的二粒小麦。尤其是在地缘政治不稳定时,增加在地粮食产量更为必要。况且,谷物还有美妙的文化历史意义。

图片来源:slowfood.com

慢食的最大优势

振兴理想、干净和公平贸易的谷物部门并非容易实现的口头目标。为此,荷兰慢食协会呼吁当地的中坚力量──谷物种植者、啤酒制造商和其他谷物专家及爱好者,组成高度多样化的网络组织。

这个由 40 位成员构成的小组聚集一堂,交流知识与看法,同时发起以谷物为焦点的计划。为充分了解谷物供应链并确定其中的瓶颈,需要系统性的方式,且只能透过农民、面粉业者、烘焙师、消费者、生态学家及所有利益相关者的观点共同实现,这也是将成员齐聚一堂的原因。

慢食协会。图片来源:slowfood.com

接下来的目标

荷兰慢食协会下一步将实践在谷物主题论坛上提出的计划,包括研究适合啤酒酿造的燕麦、可视化谷物供应链,并举办丰收庆典。这些计划由慢食成员和其他谷物爱好者共同推进,“谷物”也将成为荷兰慢食协会 2022 年的主线,并发起各类谷物的主题活动。(撰文:陈思齐)


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