Yolk 餐厅全天早餐模式在大流行期间表现良好,恢复扩张计划

2022-05-09 01:50  来源: 中餐通讯编

全日提供早餐,还有什么更好的呢?这就是 Yolk 餐厅成立于 2006 年的想法。

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早餐概念在伊利诺伊州、佛罗里达州、德克萨斯州和印第安纳州设有 16 个地点,每天上午 7 点至下午 2:30 开放,全天供应早餐。这个概念始于芝加哥市中心。

餐厅最受欢迎的菜肴是本尼迪克蛋配荷兰酱,这道菜的配方已在店主家传承了 40 年。其他最受欢迎的包括红色天鹅绒法式吐司和肉桂卷法式吐司,两者都是在位于芝加哥的连锁店测试厨房中开发的。

这么小的连锁店有一个测试厨房可能看起来很奇怪,但它只适用于各种蛋类早餐。


“我们希望保持相关性并不断发展,并跟上客户需求和行业中正在发生的趋势,”Yolk 的营销和传播总监 Gianluca Pesce 说。“我们在德克萨斯州、佛罗里达州设有办事处。印第安纳州和芝加哥,所以他们 [ 彼此] 并不完全接近。当你被分散的时候,很难在没有先测试的情况下实施新事物。”

测试厨房是在该连锁店拥有大约十几个地点时开发的,并且从那时起就一直在制作食谱。

“但这是我们引以为豪的事情,成为我们真正的所在。我们开始的想法是,我们想要社区的反馈,我们希望人们进来告诉我们,“嘿,我们喜欢这个”或“嘿,我们讨厌这个”,让他们影响我们在未来,”佩斯说。

测试厨房也可用作工作单元,配备 Yolk 的第一家咖啡吧。首席执行官兼创始人 Taki Kastanis 想在大流行开始之前投资该连锁店的咖啡计划。

当扩展到郊区时,这个以城市为中心的品牌首先使用幽灵厨房来测试新市场,然后再进行飞跃并购买房地产。尽管不得不关闭另外两个单位,但在大流行期间,Yolk 在芝加哥郊区 Burr Ridge 开设了最新的地点。

“我们(通过幽灵厨房)收到了很多订单,这帮助我们维持生计,”佩斯说。

Yolk 不打算在大流行后使用幽灵厨房模式进行扩张。

“现在大流行已经过去,我们的扩张计划已经恢复到大流行前的状态,只是开放实体店,”佩斯说。

Burr Ridge 的标准场地面积为 4,500 平方英尺,内部可容纳 175 人,室外可容纳 45 人。这个位置的独特之处在于可以从单元的内部和外部进入的步行咖啡吧。

今年,Yolk 计划在南佛罗里达州再开两个单位,在达拉斯-沃思堡市场再开一个。


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