加州公司创新豆腐做的素炒蛋,抢占素食市场先机

2022-05-11 15:34  来源: 中餐通讯编

Hodo食品公司创始人兼首席执行官Minh Tsai说,该公司最新推出的产品【基于豆腐的素食全日炒蛋】走在了时代的前列。

Tsai说,这家位于加州的公司15年前从一个农贸市场的摊位起步,多年来一直在那里提供豆腐版炒蛋。新的炒蛋是这道菜的CPG版本,今年四月起全美1500家餐饮点推出。

Courtesy of Hodo

虽然近年来植物性行业一直在迅速扩张,许多新的品牌和产品已经上架,但制作植物性鸡蛋的公司并不多。Eat Just的绿豆基于JustEgg多年来一直是该领域唯一的主要参与者。但根据SPINS、植物性食品协会和良好食品研究所的统计数据,在植物性行业的所有类别中,鸡蛋类似物的增长是最多的。2021年,植物性鸡蛋的销售增长了42%--尽管家庭渗透率只有1.4%。

Tsai说,Hodo一直专注于创造美味的有机和优质的豆腐产品,提供符合潮流和方便的选择。


"我们足够精明,知道这个替代鸡蛋的空间有很大的运行空间,"Tsai说。"但当我们第一次提出这个想法和概念时,并不是因为它有很大的运行空间。而是因为,'哦,哇。我们可以做一个美味的炒蛋。" (Scramble eggs)

Hodo'sAll-Day Scramble的包装基本是即食的炒蛋形式,用户可以在煎锅或微波炉中加热。由于全天吃早餐的概念更受消费者欢迎,Hodo正瞄准这一市场。全天候炒蛋的设计可以从冰箱里变成卷饼或鸡蛋三明治,也可以像传统炒蛋一样食用。Tsai说,他认为这种多功能性可以迅速使全天炒蛋成为该公司最畅销的商品之一。这已经是Hodo在其历史上所做的最广泛的产品发布。


考虑到豆腐的天然质地和结构,Tsai说将其转化为具有类似于炒蛋质地的东西是相对容易的。调味剂和着色剂,包括盐和姜黄,被用来完成蜕变为鸡蛋的类似物。Tsai说,获得正确的颜色和味道,实际上是最难的部分。


"这里的秘诀本质上是你如何做出有鸡蛋味道的东西,对吗?"他说。"而鸡蛋,一般来说,它确实是关于硫磺和口中的丰富性。我认为我们实现了这一点。"


从营养学的角度来看,全天炒蛋也可以与植物性鸡蛋和鸡肉制作的鸡蛋相提并论。据Hodo说,它的蛋白质和鸡蛋一样多,没有胆固醇,比其他鸡蛋替代品的蛋白质更多,而且纤维、钙和铁的含量很高。


参考来源:https://www.fooddive.com/news/hodo-plant-based-eggs-tofu/622561/

Food Drive 4-26-2022


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