对于小餐馆来说,经营幽灵厨房并不像看起来那么简单!

2022-05-17 13:50  来源: 中餐通讯编

幽灵厨房应该是餐馆发展业务的一种简单、更实惠的方式。

厨房内部

缩小的厨房没有前台,主要依靠送货来产生销售。这意味着更少的员工、更低的管理费用,以及表面上更多的利润。该模式在大流行期间起飞,这在很大程度上要归功于交付的增长。

但许多独立餐厅发现,经营幽灵厨房并不像看起来那么简单或有利可图。

经营者告诉 Restaurant Business,他们在高昂的送货成本、寻找和负担劳动力以及营销一个公众几乎看不到的店面方面苦苦挣扎

总部位于休斯顿的多概念运营商 Berg Hospitality 在仅仅六个月后就关闭了其在 CloudKitchens 设施中的位置,尽管它是大楼中最畅销的租户。

“经济学根本行不通,”首席执行官兼创始人本伯格说。


目前还不清楚有多少幽灵厨房倒闭了。但对餐馆的采访和对一些最大供应商的了解表明,营业额很常见。

“我认为挑战仍然存在,无论是在幽灵厨房还是其他地方,在场外取得成功都很困难,”《交付数字餐厅》一书的作者、幽灵厨房公司 Kitchen United 的投资者 Carl Orsbourn 说。

这些挑战导致一些幽灵厨房供应商改变了他们的策略。例如,他们正在缩小对连锁店而不是各种规模的餐厅的关注,并且他们正在开发更显眼的地点,并促进取货甚至就餐。

该领域的专家一致认为,该模型具有挑战性,尤其是对于较小的运营商而言。但他们坚持认为,合适的餐厅可以让它发挥作用。

Kitchen United 首席商务官 Atul Sood 表示:“如果你是一家雄心勃勃的独立运营商,拥有真正高品质的食物并能很好地传播,那么幽灵厨房市场对你来说仍然是一个成熟的机会。”


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