第五届“美国中餐国际论坛”线下成功举办,政要云集。专题演讲剖析餐饮业机遇!

2022-05-26 11:08  来源: 中餐通讯编


各界中餐业界展商、嘉宾出席第五届美国中餐国际论坛

2022年5月22日由美中餐饮业联合会主办的第五届“美国中餐国际论坛” 圆满举行,恢复了线下会议,再次回到全美餐饮展年会 NRA shows (National Restauratn Association Show)的会议場上。


今年是第103届的NRA餐馆業大展。美中餐饮联合会第五次举办论坛。美国餐饮业在经历了疫情被迫关闭停业的重创後,逐渐在走上恢复重振的轨道上,然而,餐厅需要面临更多的危机,通货膨胀、食材价格上涨、供应链危机、劳工短缺已为常态等等各方面的严峻挑战。


第五届美国中餐国际论坛,5月22日在亮相全美餐饮展


在论坛的演讲环节里,特邀演讲嘉宾交流探讨了对当下中餐业者关心的许多议题。

论坛主办方、美中餐饮业联合会主席胡晓军致辞

美国中餐国际论坛”是由美国中餐学会在2018年创办的,本届论坛以“未雨绸缪,迎接全球中餐发展新时代”为主题,在新冠疫情重创餐饮业之后再次以线下形式举行,是一次关系到中餐未来前景的重要活动。中餐做為中華民族傳統美德和璀璨文化的一張亮麗名片,是促進不同文化交流互鑑的重要載體,也是連接海外僑胞與居住國人民情感的橋樑,更是關係到海外華人華僑民生大計的重要組成部分。回顧過往,引領未來,我們有信心 在您的支持下把此次論壇辦成功,真誠地邀請各位會員及廣大商家朋友參加我們這次活動。


美国餐饮协会NRA高级副总裁嘉尔顿在论坛上致辞(照片由张大卫摄)

全美餐馆同业会NRA的高级副总裁Alisha Gulden嘉尔顿女士在论坛上致辞。嘉尔顿用一组数据强调了亚裔人口对美国餐饮业的重要性:逾一百万名餐饮业雇员为亚裔。她说,餐饮服务业是美国最多元化的行业。根据美国人口普查局的统计数据,41%的餐厅公司为少数族裔业主所有,19%的餐厅企业主是亚洲人。49%的餐厅和餐饮业员工来自少数民族人口,在美国就业总劳动力中,少数族裔占比为38%。7%的餐饮业和餐饮服务业员工(超过100万名员工)是亚洲人。


出席此次论坛的政要嘉宾有: 中国驻芝加哥副总领事边志春女士,大芝加哥地区华侨华人联合会(华联会)主席郑征,伊州第七选区国会议员丹尼戴维斯(Danny Davis),全美餐饮协会(NRA)高级副总裁Alisha Gulden嘉尔顿女士、伊州州务卿亚裔顾问委员会主席马森柱等。政要嘉宾出席当日的活动并致辞。

联丰集团董事长倪举凌談百年不遇之疫情對餐馆租赁的影响与机遇

研讨嘉宾、联丰集团董事长倪举凌

在论坛的演讲环节,美国联丰集团董事长倪举凌首先发言,就“百年疫情对餐馆租赁的影响与机遇”为题作了演讲。倪先生表示疫情下餐饮业的产业秩序完全被摧毁,复苏的道路上面临重重危险与挑战,但也存在着百年难遇的重大商机;例如外卖占比超出堂食,當外卖成为常态,餐饮店铺租金的下跌則有利于品牌餐饮店加快连锁化及集团化扩张。

Chowbus創办人及CEO温林鑫 談北美餐饮智能化

研讨嘉宾、中餐外卖公司Chowbus创办人兼CEO温林鑫


餐饮智能化对餐馆到底能有什么影响呢?我会用数据和实际例子来说明,而且会给你们说为什么Chowbus能解决餐馆的这些问题;

那餐馆到底有什么问题呢?无非就是两个问题:第一个是缺人,第二个就是赚钱赚不够;对不对?

根据National Restaurant Association 2022年的调查:超过一般的餐馆老板和经理说,缺人是他们最大的挑战;在2021年11月,美国总共有四百五十万餐馆从业人员,有1百万人辞职了,你自己品一品哈,4.5m从业人员,1百万辞职是什么概念;这一百万人辞职了,这帮人去哪里了呢?读大学去了,你可能会问了,读啥大学,家里蹲大学啊;现在政府福利这么好,很多人都不工作,就在家里呆着了,还有很多就是去送外卖和开Uber了,赚得又多,工作时间也灵活,你咋弄?

你知道你服务员有百分之多少的时间是浪费在点餐和结账上的吗?给你说了你可能都没意识到,有30%的时间,有多少次,你服务员站在客人旁边,客人犹豫不决不知道点啥。。服务员就在那站着,客人也尴尬觉得不舒服;有多少次,你服务员结账的时候,要去POS机把账单打出来,然后把账单给客人,然后等客人把卡放上去,服务员收回去,刷卡,再拿回来,然后客人签了字,再拿到POS机那边,晚上还要录入小费;你说累不累?

餐饮智能化能怎么解决第一個问题? 用了扫码点餐和Kiosk的餐馆,平均可以给餐馆节省30%人工成本,而且因为有图片,客单价会增加15%!

第二个问题就是赚钱赚不够;我说出来大家都懂,就是你一定要自己掌握你自己客人的信息,然后一定要定时发活动;我问了这么多餐馆老板,最后悔的都是没有从一开始就收集客人的信息,当然你收集信息是客人自愿的情况下,只要你给客人一些优惠,他们都很愿意留下邮箱或者电话号码的;然后作为餐馆,你可以经常发一些新菜或者活动信息给你们的会员,这个真的很重要的,现在都是社群运营,你只有精心的运营你自己的客人,才能把更多人的人转化成你们的常客,他们又会拉更多的人来你们餐馆,我们都知道20%的忠实客人能带来80%的餐馆收入,忠实客人越多,生意就越好。

智能化怎么帮你解决第二個问题?电子会员卡!电子会员卡能帮你拉很多回头客,让客人越点越多;你真的没有理由不去用的。

論坛上發言稿全文链接>>>

美国银河国际集团董事长黄杰克談預制菜进入北美市场的前景

研讨嘉宾、美国银河国际集团董事长黄杰克

预制菜的本质就是“标准化和方便化”,在餐厅的场景,如果想做一道剁椒鱼头,只需要将预制的鱼头解冻清洗,再铺上自带的剁椒料,上锅蒸15分钟就可以上菜,相比传统做法省时省力,味道始终如一。

预制菜就是通过中央厨房或食品工厂,经过洗、切、搭配、调味加工,并通过冷冻或真空等包装保存,仅需简单烹调或直接开封即可食用的产品,具有标准化、出品快,以及方便健康等诸多优势。在中国,仅仅五年,预制菜行业就实现了上万亿产值规模,极大的推动餐厅和外卖行业的发展,同样对于美国的餐饮业而言,中餐预制菜的前景不可限量。

发言稿原文链接>>>

其他演讲話题

知支之国际业务总监 Carol Meng 女士 談供应链如何支撑中餐品牌出海。

在论坛上,知支之国际业务总监孟璐以”供应链如何支撑中餐出海的雄心“为题作了演讲。Carol Meng说,全球供应链危机在短期内不会结束。中餐,尤其是中小中餐企业如何应对供应链危机?她做了几点建议:1)维护好和现有供应商关系;2)精简菜单,保留核心产品并且确保做到核心产品口味稳定;3)有研发能力的,结合市场上能采购到的食材进行 LTO 限时新品推出,营销引流和保持品牌新鲜感。Carol Meng提出:在通货膨胀持续的情况下,菜单适度涨价,消费者是能够接受的。

研讨嘉宾、美国三角会计师事务所牛志文教授

中餐通讯主编Betty Xie 表示已拥有百年历史的NRA餐饮年度博览会终于在今年重回芝加哥McCormick會展中心,恢复了线下实景展销,是众望所归,也预示着美国餐饮业已走上复苏之路。在人潮涌动的观展者里,不乏许多中餐業者的身影,他們之中许多人每年來芝加哥看展及会面行业朋友似乎已成习惯。关于联邦向餐馆业主发放振兴补助金与纾困金的问题,美国三角会计师事务所牛志文教授则就疫情下政府纾困金的申请与合理使用进行探讨。 (发言稿链接>>>

研讨嘉宾、“吃货小分队”创办人Amy Duan

美国中餐食评新媒体“吃货小分队”创办人Amy Duan的演讲的主题是,中餐厅应如何做好社媒营销和品牌宣传。Amy Duan提出几个值得中餐业者认真思考的问题:

社交媒体变迁非常迅速的时代,人人皆可发声,餐厅怎么利用好社交媒体的流量,线上增加互动,40%人愿意点更多东西

当餐厅遭到一些攻击或者莫须有的差评,应该要有什么样的策略?

怎么样让美国人爱吃中餐,怎么样让更多族裔的人来吃中餐? (发言稿原文链接>>>


普渡科技美国公司总经理Robin Zheng 在论坛演讲中表示,科技创新将大幅提升中餐在多元化餐饮市场格局中的战略地位 (发言稿原文链接>>>


论坛结束之后,当天晚上,论坛主半方美国中餐联合会在芝加哥市区老四川举行晚宴,庆祝本届中餐国际论坛的成功举行。


现场报道:中餐通訊编辑,论坛现场照片:芝加哥侨学网


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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