百变金刚—土豆先生 :土豆营养价值!甄文达大师傅土豆菜谱教学

2022-05-31 13:29  来源: 《甄能煮》烹饪節目组

   各位《中餐通讯》的忠实读者,大家好!我是北美公共电视频道“Yan Can Cook”美食旅游节目的主持人——甄文达(Martin Yan)!有幸再次通过专栏与文字形式与大家交流,我倍感荣幸与喜悦!


   上期文章我介绍了关于马铃薯不为大众所熟知的一面,让大家了解到除了家常的煎烤烹制、蒸煮慢炖,原来马铃薯还可以通过冷冻和脱水的方式,既保留美味的口感,又不流失其营养价值。这期文章,我要着重介绍马铃薯的挑选、储藏,及其重要的营养价值。


【马铃薯的营养价值】        

   现如今,人们把健康当做时尚,健康的食客们特别重视食物的营养成分及对健康的益处。马铃薯的营养成分十分全面,富含大量碳水化合物,提供人体所需的热能,食用后有很好的饱腹感。马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分。


   其所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,故被誉为“地下苹果”。马铃薯含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质。



(如您对上述内容有任何疑问,或想了解关于更多有关马铃薯的烹饪方法,欢迎访问yancancook.com;或发邮件至info@yancancook.com)

太极脆薯丸


2杯   市面销售的Tater Tot土豆球

          植物油


酱料

1汤匙    植物油

1汤匙    黄油

2颗         咸蛋黄(蒸熟并压碎)


辣椒酱

1汤匙    植物油

2汤匙    切碎的大蒜

1 茶匙    蒜香辣酱

½茶匙    细海盐

¼茶匙    中华五香粉

1根         红色泰国鸟眼椒(切成小圈)

1汤匙    切好的葱花

1汤匙    切好的香菜


制作步骤:

在锅中倒入2英寸厚的植物油,油温烧制中高热度(约375华氏度)。在锅中下入Tater Tot 土豆球,煎炸5分钟左右,或观察颜色变得金黄、发脆即可捞出。放在厨房纸上吸干多余油分。

制作酱料:将炒锅放在火上烧至中高温度,然后加入植物油和黄油。当黄油开始融化时,加入事先压碎的咸蛋黄,炒至咸蛋黄开始冒泡。加入一半已经炸好备用的Tater Tot土豆球。

制作辣椒酱:从新起锅,将干净的炒锅烧至中高温度,加入1汤匙植物油。下入切好的蒜,炒至金黄。再下入蒜香辣酱,海盐,五香粉和红辣椒,翻炒1~2分钟直至香气扑鼻。再下入剩下的一半Tater Tot土豆球翻炒均匀。出盘前,用葱花和香菜摆盘装饰即可。


(Yan Can Cook, Inc., 2021




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