休闲连锁品牌卷土重来，Oliver Garden, Applebee’s 再現昔日辉煌

休闲餐饮的销售额在 2020 年因 COVID-19 大流行而遭受重创，但在 2021 年又回升，大多数大品牌在受到疫情激增打击的一年中实现了两位数的增长。

在恢复餐厅的座位容量并在大流行期间保持相当大的场外销售增长份额的同时，休闲餐饮部门在 2021 年的销售额增长中经历了一些最令人瞠目结舌的增长。

当他们与 COVID-19 病毒变种的激增作斗争时，公司还寻求虚拟品牌来扩大影响范围并利用多余的厨房容量，他们继续使用简化的菜单来简化操作、简化经理的工作并提高保留率.

在今年的 500 强中，排名前五的休闲餐饮的销售额增长了 18% 到 44% 之间。

总部位于佛罗里达州奥兰多的 Darden 餐厅旗下的 Olive Garden 销售额增长了 18%，达到 41.85 亿美元。

5 月 30日接替 Gene Lee 担任 Darden 首席执行官的 Ric Cardenas在 12 月的财报电话会议上表示，该品牌在近两年的大流行期间对简约的强调帮助 Olive Garden 强势崛起。

“我们专注于简化运营以推动执行仍然是我们的首要任务，这就是为什么我们在本季度再次暂停任何新举措，以消除干扰并让我们的运营商专注于进行重大转变，”卡德纳斯说。“在我们应对当前的人员配备和供应链挑战时，这种暂停还确保他们可以将人员和产品归零。”

达顿也提前了一年，到 2022 年 1 月，提议承诺将餐厅团队成员的最低时薪提高到 12 美元，其中包括通过小费获得的收入。

“这主要影响入门级角色，例如主持人、服务员和洗碗机。随着这一变化，我们预计我们的餐厅团队成员将平均每小时赚取约 20 美元，”卡德纳斯说，并补充说加薪有助于留住员工。

总部位于达拉斯的 Brinker International 旗下 Chili's Grill & Bar 公布 2021 年销售额增长 22% 至 39.21 亿美元。

“Brinker 的第四季度是成功财年的一个积极收尾，Brinker 发布了近期历史上最赚钱的季度之一，”Brinker 的首席执行官兼总裁 Wyman Roberts 说，他本月由肯德基美国前总裁 Kevin Hochman 接任。

Brinker 是创建虚拟品牌 It's Wings 和 Maggiano's Italian Classics 的领导者，这些品牌仅作为送货工具存在。罗伯茨还监督虚拟品牌向无人机交付领域的扩张，并在 Chili 的单位中增加了机器人服务器以帮助员工。

与此同时，Applebee's Neighborhood Grill & Bar 的销售额从 2020 年的 27.85 亿美元增长 34.4% 至 37.42 亿美元。

“过去一年我们的业务实现了强劲增长，这可以通过我们的营收业绩、Applebee 相对于 2019 年创纪录的全年销售业绩、毛利润显着提高以及恢复向股东返还资本的能力来定义。 ，”总部位于加利福尼亚州格伦代尔的 Dine Brands 首席执行官 John Peyton 在年底的一份报告中说。

Applebee 在 2021 年还凭借一首由音乐家 Walker Hayes 创作的乡村歌曲《Fancy Like》成为流行文化的焦点。

在 NRN 500 强的主要休闲餐饮连锁店中排名第四的是 Buffalo Wild Wings，它由总部位于亚特兰大的 Inspire Brands 拥有。运动酒吧概念的销售额增长了 17.5%，达到 37.18 亿美元。为了吸引非本地客户，该品牌于 2021 年首次推出其Buffalo Wild Wings Go 商店形式，该形式设有步入式柜台、数字菜单板、紧凑型座椅和加热外卖储物柜，可实现非接触式取货。

就销售额增长百分比而言，位于肯塔基州路易斯维尔的 Texas Roadhouse 的销售额飙升 44.4% 至 34.15 亿美元，位居前五名。位于加利福尼亚州卡拉巴萨斯山的芝士蛋糕工厂的销售额也增长了 44%，达到 21.99 亿美元。

在大流行期间，Texas Roadhouse 已将其大堂区变成了外卖的履行区，并正在寻求将一些餐厅改造成永久性的取货区。在第四季度，Texas Roadhouse 继续发现其公司自有单位的待售销售额为 17.1%，即平均每周 120,706 美元。

“就我们服务的客人数量和产生的经营成果而言，我们度过了历史性的一年，”Texas Roadhouse 首席执行官 Jerry Morgan 说。“这一切都归功于我们运营商的辛勤工作和承诺，以及他们在这些充满挑战的时代继续实现我们传奇标准的能力。” 年内，公司还开设了 29 家公司餐厅。

2021 年，大流行产生的场外渠道继续成为大多数休闲餐饮品牌的强劲收入来源。

Darden 的 Cardenas 表示，技术改进也加强了场外产品。

“待售销售继续受益于我们数字平台的优势，”他在年底表示。“这个平台不仅让我们的团队更容易执行，[而且]让我们的客人更方便地参观、订购、付款和取货。”

在第二季度，即 Darden 在 2021 年的最后一个完整报告期，场外占 Olive Garden 总销售额的 28%，占 LongHorn Steakhouse 总销售额的 15%。

“数字交易占本季度所有场外销售的 60%，占 Darden 总销售额的 11%，”Cardenas 说。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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