餐厅人手不足,满意度降低,吃亏的是顾客和员工

2022-07-20 01:33  来源: 网络

最近常上餐厅用餐的消费者可能注意到,在门口等待就座的时间更长、入座后送上餐点的时间更久。这是最近餐饮业的常态:人手不足。


自2020年新冠疫情开始以来,这种情况在整个食品服务业中反覆出现,这也给餐厅及员工带来损失。


当年春天的封锁导致许多厨师和服务员被裁员和放无薪假,促使联邦政府为小企业提供数十亿元的无偿贷款。根据全国餐厅协会(NRA)的数据,随着各州放松限制,饭店就业人数有所回升;但截至5月,该产业仍较疫情前水平少了75万个工作岗位,约占总劳动力的6.1%。


客户也注意到了差异。根据餐厅评论网站的数据,在2022年第一季,顾客在Yelp评论中提到人员短缺的次数是去年同期的3倍;等待过久的次数增加了23%


美国客户满意度指数(ACSI)发现,与2021年相比,今年消费者对速食连锁店的满意度较低,得分从78分下滑至76分;满分为100分。客户对订单的速度和准确性以及餐厅的清洁度和摆设不甚满意


根据ACSI的年度报告,今年独立和小型连锁餐厅的客户满意度得分也从81分降到80分。一些全国性全方位服务连锁店的分数同比下降幅度更大:Dine Brands的Applebees下降5%,Darden Restaurants的Olive Garden下降4%,Inspire Brands的Buffalo Wild Wings下降3%。


劳动力紧缩对提供全方位服务的餐厅的打击比提供有限服务的餐厅更严重,员工人数比疫情前水平下降了11%。


对于餐厅来说,人员配置的挑战只是在面对通货膨胀和从疫情中恢复销售损失中带来更大压力。部分业者为此更弦易张,大力提高员工薪资和福利,以尽量吸引并留下人才。虽然成本支出上扬,但与所带进的营业额相较,这样的支出还是可以接受的。


微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: