谁发明的“厨艺鼓励金”？另一种小费？还是变相提价

面对紧张的劳动力市场和高流动率，美国各地的餐馆老板正在重新审视确保其员工福利的问题。对一些人来说，这包括推出附加费以资助员工福利计划。对其他人来说，这可能是平衡那些在厨房工作的人的天平的一种方式--这个群体没有小费，他们的实得工资往往使他们难以负担基本的生活费用。

"在纽约，一个洗碗工为最低工资工作40小时，每周收入不到600美元，"该州上哈德逊谷的一个餐馆老板大卫-施奈德说。"相比之下，在同一个假设的餐厅里，一个服务员可能以少得多的时间赚取1100美元的小费和工资。调酒师可能每晚赚取400美元"。

考虑到这种不平等，当他和他的妻子PattyWu在2021年年底开设他们的餐厅Tabla时，他们公布了一个几乎没有传统的想法：在每张账单上包括18%的 "生活工资 "附加费。这笔钱直接给员工--10%给厨房员工，8%给服务员。由于生活工资费并没有取代传统的小费，许多顾客感到困惑。好多人表示不理解，不明白为什么要求他们 "给两次小费"。

虽然后厨的工作人员可能很高兴，但他的服务员却不那么高兴了。他们立即开始看到自己的收入下降，因为餐厅的顾客减少了他们可支配的小费。为了解决这些问题，施耐德调整了模式，最终将生活工资附加费降低到10%，现在所有的钱都给了他的非小费员工。服务员的小费恢复到了18-20%的快乐状态，除了少数顾客外，所有其他顾客似乎都接受了这项附加费用，认为这是生活中的一个事实。

"他说："目前它正在发挥作用。"我们可以向后厨支付生活费，而前厨也很高兴。"

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