谁发明的“厨艺鼓励金”?另一种小费?还是变相提价

2022-10-07 02:38  来源: 中餐通讯编

面对紧张的劳动力市场和高流动率,美国各地的餐馆老板正在重新审视确保其员工福利的问题。对一些人来说,这包括推出附加费以资助员工福利计划。对其他人来说,这可能是平衡那些在厨房工作的人的天平的一种方式--这个群体没有小费,他们的实得工资往往使他们难以负担基本的生活费用。



"在纽约,一个洗碗工为最低工资工作40小时,每周收入不到600美元,"该州上哈德逊谷的一个餐馆老板大卫-施奈德说。"相比之下,在同一个假设的餐厅里,一个服务员可能以少得多的时间赚取1100美元的小费和工资。调酒师可能每晚赚取400美元"。

考虑到这种不平等,当他和他的妻子PattyWu在2021年年底开设他们的餐厅Tabla时,他们公布了一个几乎没有传统的想法:在每张账单上包括18%的 "生活工资 "附加费。这笔钱直接给员工--10%给厨房员工,8%给服务员。由于生活工资费并没有取代传统的小费,许多顾客感到困惑。好多人表示不理解,不明白为什么要求他们 "给两次小费"。


虽然后厨的工作人员可能很高兴,但他的服务员却不那么高兴了。他们立即开始看到自己的收入下降,因为餐厅的顾客减少了他们可支配的小费。为了解决这些问题,施耐德调整了模式,最终将生活工资附加费降低到10%,现在所有的钱都给了他的非小费员工。服务员的小费恢复到了18-20%的快乐状态,除了少数顾客外,所有其他顾客似乎都接受了这项附加费用,认为这是生活中的一个事实。

"他说:"目前它正在发挥作用。"我们可以向后厨支付生活费,而前厨也很高兴。"



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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