全世界最受赞誉的餐厅之一决定由荤转素

美国纽约的“麦迪逊公园11号”（Eleven Madison Park，简称EMP）餐厅，被《纽约时报》授予四颗星，米其林三星，并在2017年世界50家最佳餐厅名单中位列第一。

原子弹级的服务及服务态度，极简主义的菜品及审美哲学是餐厅的标志性法宝。

2020年，餐厅因为疫情缘故被迫关店。经过近一年半的沉潜之后，改变了主厨兼老板丹尼尔·胡姆（Daniel Humm） 的价值观，决定以全蔬食菜单实践永续理念。

△尼尔·胡姆（Daniel Humm）与刚刚当选的纽约首位素食市长埃里克·亚当斯(Eric L. Adams)

△现在的Humm也常常会在社交平台上善用自己的影响力，提倡更多人可以加入多吃素的行列。

EMP在2021年6月重新开幕时，一改原有严重依赖鱼子酱、鹅肝、龙虾和鸭肉等奢侈品食材的菜单内容，不再提供肉类、海鲜及大多数的动物性制品，只剩下咖啡中提供蜂蜜及牛奶调味。

Humm在声明中说：“很明显，在过去一年我们都经历了这一切之后，我们不能再开同样一家餐厅了。”

经过深思熟虑，他决定把菜单由荤转素，不再使用任何动物肉类，原因是“现在的粮食体系对环境简直是不永续的，因此决定我们的餐厅将100％以植物为原料”。

但即使是后疫情时期，在高端餐饮推出全素食菜单，依然面临着严峻的挑战。虽然目前来看食客的反响大都不错，但也有合作的经营者拒绝全蔬食计划的转变，不过在Humm看来，“未来是植物性的，这是我们的使命，也是我们作为一家公司所坚持的。”

而相比说教，Humm更希望用专业的蔬食烹饪来赢得更多食客的肯定。

“我们在这里不是要拿走任何东西，我们只是想通过展示不同的方式来丰富人们的美食。”

他说，他想创建一家餐厅，让吃肉的人因吃蔬菜而“大吃一惊”。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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