餐馆经营者正在采购更多的冷冻食品 以应对劳动力和供应短缺以及食品浪费的挑战

餐厅继续面临着劳动力和供应短缺以及食物浪费过剩的三重挑战。更不用说高昂的食品成本了。一个解决方案可能就在冰柜里。

美国冷冻食品协会（AFFI）与《餐饮业》姐妹公司Technomic合作，对10个细分市场的350名餐饮经营者进行了调查。

上个月发布的调查结果表明，40%的餐饮服务经营者现在比2019年采购了更多的冷冻食品。餐厅经营者对冷冻食品的接受程度更高。

据Technomic公司排名第四的美国食品公司的发言人说，"整个食品行业的产品开发进展使我们能够在不影响质量和口味的情况下创造出在后厨准备的冷冻产品。经营者还可以对这些产品进行定制，使其具有自己的特色，同时增加便利性。对我们大多数经营者来说，冷冻产品不如新鲜产品的想法已经过时了"。

随着鸡肉三明治的持续流行和鸡肉供应的不稳定，最近最畅销的产品是广联达的新面包鸡胸肉片，在腌制和面包中都注入了莳萝泡菜的味道。该产品已经完全煮熟，并且是冷冻的，因此它只需要在后厨进行简单的煎炸就可以提供一个标志性的三明治，或者，它可以被切成片状，用于制作沙拉、碗或包裹。

美国食品公司已经看到对节省劳动力的冷冻产品的需求在上升。"这是因为经营者希望减少后厨的劳动力（准备时间、所需的烹饪技术和后厨人员的数量），以及减少食物浪费和保护产品的挥发性，"该公司说。

新鲜的蛋白质和农产品很难获得，而厨房的帮助更是难上加难。冷冻食品为经营者提供了灵活性，可以根据需要购买产品，将其储存一段时间，并在其他形式可能缺货或不可用时使用。其次，今天的许多冷冻食品已经有了附加值，这意味着已经进行了某种程度的加工，使经营者能够节省劳动力。

他说："最后，也许更重要的是，大多数经营者相信，他们可以用冷冻的原料和成分制作出诱人的、高质量的菜单。"

"冷冻食品在当今混乱的餐饮服务环境中处于最佳优势，"Technomic的管理负责人Joe Pawlak说。"首先，今天的供应链和产品供应问题是有据可查的。"发言人说："经营者可以在三明治上添加他们自己的特殊酱料和招牌面包，以符合他们的品牌形象。"我们已经看到了餐饮经营者对这种产品的强劲需求，简化了后厨准备工作的便利性，也保障产品从油炸机出来时的美味和质地。"

今年最大的增长幅度来自於医疗保健机构餐饮服务、便利店和快餐概念餐饮板块。由于新鲜的蛋白质和农产品有时很难得到，而厨房的帮助更是难上加难，餐馆经营者越来越趋向借助增值的冷冻产品以缓解这种紧张状况。

消息来源：https://www.restaurantbusinessonline.com/operations/operators-are-sourcing-more-frozen-foods-meet-labor-supply-waste-challenges 记者：Patricia Cobe 日期：2022年11月02日

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