2023年餐饮食尚热门排行榜的榜首有哪些?

2022-11-17 05:32  来源: 中餐通讯编


全美餐馆同业会与美国烹饪联合会(ACF)和Technomic合作,针对烹饪领域的思想领袖进行了第17次年度热点调查。来自ACF的500多名专业人员和与协会项目相关的厨师对他们认为的来年的主要菜单趋势进行了评价。协会利用他们的烹饪专长,从协会和Technomic的菜单研究与洞察部门策划的11个类别的110个项目清单中预测了顶级菜单趋势。类别包括日间活动、菜单部分、酒精和非酒精饮料、调味品、全球影响和行业宏观趋势。本报告介绍了总体上的十大热门趋势,按类别划分的顶级热门趋势,以及每个类别中的前三大热门趋势。还包括值得关注的趋势--新出现的趋势和正在冷却的趋势。

什么是2023年热门排行榜的榜首?餐厅体验、当地餐饮和社区。尽管餐厅外的使用占主导地位,但对餐厅体验--社交、庆祝、烹饪探索--的压抑需求是很强烈的。然而,通货膨胀正在改变顾客花钱的方式,更多的是寻求价值,经营者将继续促进餐费优惠,家庭捆绑和烹饪套件,满足渴望和预算谨慎的交叉点。

而且,尽管消费者感受到了通货膨胀的压力,但目前食品杂货的成本却超过了菜单价格的上涨(10月份同比上涨13.0%,而10月份同比上涨8.5%)。即使在通胀时期,消费者也希望使用餐厅。经营者面临的挑战是如何保持趣味性和相关性,以吸引那些希望体验在家里无法复制的食物的消费者。餐厅经营者总是努力将菜单价格的增长保持在可接受的范围内,但在过去三年里,这是很难做到的。经营者知道,他们最近为平衡成本增长所做的一些努力,包括精简菜单和用成本较低的原料创新菜肴,只是实际情况,这些努力反映在排名中。

另外,应对不断变化的客户需求:认识到白天的时间段正在模糊。远程工作深刻地扰乱了固定用餐时间的概念,而通过外卖、路边取货、柜台取货和驾车取货等方式全天候获取任何种类的餐点或小吃的便利性也对餐饮服务产生了影响。手持式食品、碗、三明治、包装和新的三明治载体的扩散,为人们提供了更多的菜单项目和膳食解决方案。舒适食品和健康食品在经典的对峙中继续流行;消费者不愿意放弃任何一种选择。

所有餐厅的餐饮都是本地的,而且根据调查,超过70%的的受访者同意,顾客希望在当地聚会--因为他们渴望联系,也渴望食物。渴望联系,就像渴望食物一样。超过70%的人还说鸡肉三明治在午餐类别中,鸡肉三明治的战争仍在进行中。他们占据了前三名中的两个位置。在食品技术研究所的年度IFT22年的FIRST活动中,替代性甜味剂充斥着展览大厅。

淹没了博览会现场,这一趋势反映在甜品类别中体现在甜品类别中。菜单如何与环境、可持续性和管理(ESG)是希望与顾客建立联系的运营商的一个关键考虑因素。

运营商希望与客户建立联系的关键考虑因素。ESG延伸到了包装、可持续耕作和寻找价值在所有食品中寻找价值并加以利用。虽然营养营养和可持续性继续影响着我们的食品. 虽然营养和可持续发展继续影响着我们的食品系统,但食品的味道才是卖点,你会发现在这些名单中,你会发现无数的例子,你会发现,在这些榜单中,有许多实例表明,全球灵感的调味品和菜肴吸引了票。

2023年的10个热点趋势

1.体验/当地文化和社区

2.炸鸡三明治和鸡肉三明治3.0(即鸡肉上的辛辣和甜热融合口味等)。

3.肉食板

4.舒适菜肴

5.扁平面包三明治/更健康的包子

6.精简菜单

7.酸辣酱的变化

8.全球化的沙拉

9.零废物/可持续发展/循环利用的食品

10.东南亚(越南、新加坡、菲律宾等)。

外场所外(Off-premises )占主导地位行业,但消费者希望通过共享餐饮进行联系越来越多。提供舒适的食物,其中许多具有全球或特色的变化,并精简菜单(以缩减产品,使之成为具有良好投资回报率的最畅销产品。好的投资回报率)仍然是明智的的商业行为。


3个最重要的宏观趋势

1. 经验/当地文化和社区

2. 舒适熟悉的餐饮菜品

3. 精简菜单

值得关注的趋势

这些顶级 "新兴 "趋势值得仔细研究,因为它们可能预示着未来的热门趋势。全球性的影响在这些潜在的后起之秀中发挥了强有力的作用。

食客们,尤其是开始进入挣钱年龄的Z世代,喜欢品尝和发布关于突破性的食物和口味。

1.全球灵感的三明治(中国的胭脂墨或建冰,阿根廷的choripan等)

2.新的三明治载体(paratha、roti、pastry buns、crepes等)

3.Amazake(由发酵米制成的日本饮料)

4.Alfajor(杏仁酱、坚果、面包屑和蜂蜜的甜食)

5.巴尔干语(克罗地亚语、保加利亚语、土耳其语等)

6.Raki(由两次蒸馏的葡萄和八角制成的土耳其酒)

7.自动化技术(监测体积、温度和时间)

8.夏威夷haupia(椰子布丁)

9.Huacatay(秘鲁黑薄荷酱)

10.升级版的早餐碗(早餐米饭碗,早餐面条碗等)。

褪去的食品流行潮流

被认为是流行与趋势,尽管有消息说有,它腌制的比萨饼很好吃。

1.泡菜披萨

2.早餐沙拉

3.油炸千层饼

4.黑醋鸡尾酒

5.果味咖啡(如香蕉等)。

6.腌制法式薯条

7.牧场水

8.高档次的猪笼网

9.名牌零食(即零售品牌融入餐厅食谱

纳入餐厅的食谱)

10.小吃拼盘

非酒精饮料前三名

1.燕麦、坚果或种子奶

2.冷饮创新(风味冷饮、带配料的冷饮等)。

3.无酒精苏打水/气泡水

饮料酒精含量前三名

1.喷雾剂

2.特浓马提尼酒

3.辣味鸡尾酒(鬼椒鸡尾酒,等)。

排名前三的调味品、酱料、香料和调味品

1.(是拉差辣椒酱的各种版本)

2.甘壮(韩国酱油)

3.瓜基罗辣椒酱

全球化前三大趋势

1.东南亚(越南、新加坡、菲律宾等)。

2.加勒比地区(波多黎各、古巴、多米尼加等)

3.南美洲(阿根廷、巴西、智利等)。

调查方法:

全美餐馆同业协会与美国烹饪联合会和Technomic合作,进行年度热点调查。针对烹饪领域的思想领袖,500多名来自ACF的专业厨师和参加协会项目的厨师参与了调查,告诉我们他们认为2023年的主要食品和菜单趋势是什么。他们收到了一份由协会专家和Technomic的菜单研究与洞察部门编制的110种食品和烹饪概念的清单,并被要求对每个项目进行热门、不热门和新出现的评分。最重要的结果在这里



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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