餐厅销售依然强劲，过去两个月创下自3月以来的最高增幅

10 月份的同店销售额同比增长 +5.2%，与 9 月份相当，两者都是自 3 月份以来最强劲的表现，当时该行业仍因 COVID 而疲软的业绩。

在经历了一年多来最疲软的销售增长之后，餐饮业从8月开始并延续到10月，此后一直强劲反弹。事实上，10 月份的同店销售额同比增长 +5.2%，与 9 月份相当，两者都是自 3 月份以来最强劲的表现，当时该行业仍因 COVID 而疲软的业绩。

在客人数量方面，好消息和坏消息仍然存在。是的，客流量增长也感受到了强劲的销售反弹，10月份同店客流量增长达到-3.2%，比上个月的同比增长提高了0.4个百分点，比7月份的-6.8%有了很大的改善。这也是自3月份以来流量增长表现最好的月份。但是，尽管最近几个月有所改善，但严峻的现实是，与去年相比，餐厅的客人流量继续下降。同店客流量增长已连续八个月为负增长。

尽管客人数量下降，但该行业销售额持续增长的主要驱动力仍然是异常高的平均支票增长。10月份支票同比增长接近9.0%，与前两个月持平。10月份，休闲餐饮和快餐的平均支票增长领先于行业，而支票增长最小的细分市场是高级餐饮和高档休闲。但是，即使某些细分市场的支票增长速度低于其他细分市场，与大流行前相比，所有细分市场的支票增长都更高。

从长期的角度来看，该行业取得了积极的结果。按三年计算，10月份（与2019年10月相比）的同店销售增长显示，所有行业细分市场连续第四个月保持正增长。根据连续第四个月的三年销售增长，表现最好的细分市场是快速服务，其次是美食。三年增长最弱的细分市场仍然是家庭用餐和休闲餐饮。

全方位服务的后台人员配置有所改善，但随着平均任期的下降，培训和辅导需求也在增加

在第三季度末和大量假期开始之前，提供全方位服务的餐厅已经加强了他们的后台员工。事实上，与 6 月相比，每个餐厅的后台员工人数平均增加了 3 人，使每个单位的后台员工人数高于 2019 年的水平，远高于过去两年的 9 月水平。

与最近几个季度相比，每家餐厅增加了大约 2.5 名新员工，当他们在厨房学习时，培训将是关键，因为仍然需要实现后台员工的任期。但好消息是，更多的员工人数为即将到来的更苛刻的赛季奠定了基础，并在员工需要休息或生病时提供缓解。

除了经理提供的培训外，新员工还可以从任期最长的员工的指导中受益匪浅。尽管由于人员流动率仍然很高并且在过去两个季度有所增加，但长期员工（两年以上的品牌经验）仍然减少。与大流行前的水平相比，每家餐厅长期全职服务的平均员工人数下降了近 20%。

改善后台人员配置对食物等待时间产生积极影响，但其他挑战也随之而来

与第二季度后台员工水平较低相比，根据黑匣子情报在第三季度捕获的客人评论，客人更频繁地提到“快速”或“快速”收到食物。此外，提及“长时间”接受食物或“最终”收到食物的次数较少，提及“等待”和“分钟”的次数也较少。这些趋势表明，食物通过厨房和顾客的速度更快，当这种情况发生时，客人往往会以更高的星级奖励餐厅。

然而，新的后台员工的缺点是学习曲线，这可能会对客户体验产生负面影响。也许是由于任期六个月或更短的员工比例增加，与上一季度相比，“煮过头”食物的提及率有所增加，“咸”食物的提及率也有所增加。

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