2022年的十大餐饮菜单趋势故事

这一年的顶级菜单趋势故事为人们提供了新鲜的创新、风味和复原力。

在经历了大流行病的动荡之后，过去的一年里，餐饮服务经营者从一个常态中得到了安慰：他们的顾客仍然认为食物不仅是必不可少的营养品，而且是一种重要的联系方式。这种联系将我们引向许多领域，从其他文化到可持续的饮食方式，再到尝试最新食品潮流的乐趣和兴奋。

随着人们再次聚集，美食大厅、足球场、食堂和自助餐厅承担起了社区中心应有的衣钵。每天像午餐一样的场合可以是与同事和同学见面的空间，可以吃烤牛腩碗或脆皮鸡肉三明治。与朋友共度的游戏日具有新的重要性，顶级菜单项定下了基调：美食乐趣。肉丸蛋筒，有人要吗？

菜单已经朝着植物前进、以健康为重点、拯救地球的想法迈出了大胆的新方向。有一件事是肯定的：我们迫不及待地想看看新的一年会带来什么。

▌美食广场人满为患

当美食大厅将当地美食、教育和机会结合起来时，它们就会更接近完美，正如在奥本大学所见，那里的美食大厅实际上是一个全面的酒店教育设施，由丽思卡尔顿策划者开发。

▌大碗菜兴起

今年，大碗菜似乎超过了三明治，成为菜单上的主食。

▌海鲜菜肴随手可得

这些海鲜菜肴是为随手可得的，最好是穿着人字拖，带着悠闲的态度，哪怕只是为了午餐休息。

▌有趣的食物又回来了

看看轻松的体育场馆食品，如圣何塞SAP中心的Aramark肉丸甜筒，可以说玩弄你的食物又成了时尚。

▌脆皮鸡肉深受食客喜爱

从今年的FM最佳三明治评选中可以看出，脆皮鸡肉三明治在食客心中的地位是稳定的。

▌植物性菜单持续发展

今年，在所有领域都有许多例子表明人们对植物性菜单项目和整体概念的持续兴趣。

▌烧烤自由融合各种风味

烧烤融合可能正处于一个狂野的西部阶段，而这正适合大多数烧烤师。厨师们可以边抽烟边自由地将多汁的猪肉或烟熏牛腩与德克萨斯墨西哥风味、亚洲成分等结合起来。

▌清真食品开辟新道路

中东和地中海的气息渗透到美国的许多清真食品中，但令人兴奋的新的快餐式、随手可得的方向，如比萨和炸鸡，是正在进行的烹饪演变的一部分。

▌无后顾之忧的泰式咖喱

随着一年中劳动力的紧缩，泰式咖喱酱是一个答案。你所需要的是泰式咖喱酱（选择红色、黄色或绿色）与罐装椰奶、大米和一种蛋白质一起炖煮。不用担心!

▌关注食物浪费

从香蕉皮和咖啡渣到鱼皮和吃剩的面包，康帕斯集团的厨师们用一些非常非传统的食材发挥创意，否则就会被扔进垃圾桶。

Top 10 food service menu trend stories of 2022 (food-management.com)

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