2023年餐饮业的5大隐忧

如果我们在2019年底预测到一种来自中国的病毒将在未来一年关闭世界，你会建议我们立即寻求帮助。当然，当时对即将到来的动荡几乎没有什么预兆。进入2023年，证据更加具体，在未来12个月里，几个关键的 "万一 "可能会恶化成 "万一"。

下面是我们看到的那些悬在运营商头上的铁砧。

更多类似《快速法案》的法律

如果你不明白为什么加州的第一部新工资法对所有餐馆老板来说是一个震耳欲聋的警钟，请到搜索引擎上搜索一下吧。

由于该法的通过，西海岸的快餐店经营者的工资将在2023年跃升至每小时22美元。全套服务业务--连锁店和独立店--都不在该法律范围内，该法律让快餐店工人和工会对船员的工资有直接的发言权。但是，如果快餐店的工资飙升到这个水平，其他餐厅的雇主如何避免他们的工资出现类似的飞跃？

具有讽刺意味的是，加州的运营商可能会得到喘息的机会，这是行业收集了在2024年投票中获得 "快速法案 "公投所需的100多万个签名的结果。该行业正在起诉该州，以防止通过该法案，直到选民决定他们是否真的希望该措施生效。

然而，在其他地方，推动《快餐法》成为法律的工会已发誓要在许多州和城市提出类似的立法。一个版本已经在明尼阿波利斯流传开来--没有西海岸法案对快餐的狭窄关注。

行业游说者一致认为，在未来几个月内，华盛顿州、俄勒冈州、伊利诺伊州、纽约州和马萨诸塞州将提出类似于《快速法案》的法案。最大的不确定因素是，当这些提案出现时，该行业是否能阻止它们。

工会超越星巴克和咖啡连锁店的范围

2022年的一个大惊喜是，餐馆对工会在这一年取得的惊人成就表现出的冷漠。在经过数十年徒劳无功地打入大型连锁店后，有组织的劳工成功地将近300家星巴克单位变成了工会商店。

这场运动蔓延到大约半打小型咖啡品牌。然而，该行业的其他部分似乎更关心排队购买足够的鸡翅的问题。

我们一再听到的解释是，工会是星巴克的问题，不是行业的问题。甚至当Chipotle和Peet's发现自己正在与组织活动作斗争时，其他经营者也打起了哈欠。当市场条件已经将工资成本推高到令人窒息的高度时，他们为什么还要担心集体谈判对利润的影响？此外，在一个拥有约100万家商店的行业中，工会的成功仍然只是几百家商店而已。

这是对我们一年前听到的意见的翻版，当时只有两名星巴克员工选择了工会代表。现在，这个数字已经接近这个微不足道的数字的150倍。而每一次成功都带来了更多的关注和动力。由于星巴克还没有达成新的工资协议，所以在非工会工人没有看到集体谈判能带来什么样的加薪的情况下。

工会真的会说，"嘿，这种成功已经够多了。让我们在岸上呆上一段时间"？

工人不回来

这与其说是一个假设，不如说是一个对餐馆工作的厌恶有多强烈和持久的问题。

很抱歉成为一个鬼灵精，但预后并不乐观。休斯顿大学酒店管理学院的一项研究发现，前餐厅工作人员对他们在大流行病最严重时期的待遇仍然非常愤怒，甚至不愿意考虑重新进入酒店管理行业。

同时，使第一份工作成为过去几代青少年成长仪式的社会动力仍在减弱。家长、学生和学术界都认为追求其他丰富的生活经验更有价值。

除了更高的工资和稍好的福利，该行业还没有提出更好的建议。

价格达到临界点

如果餐厅客人对菜单价格上涨的接受度较低，通货膨胀将在2022年对该行业造成破坏。消费者对餐厅菜肴的压抑需求超过了他们对8%的价格攀升的抵制。

但这种积聚的欲望何时才能得到满足？如果杂货店的价格和其他必需品的成本仍然处于惊人的水平，那么餐厅的顾客什么时候才会出现令人衰弱的价格冲击？

移民改革并没有发生

数以十万计的潜在新雇员正争相进入美国并找到工作。餐馆老板至少有60万个空缺职位需要填补。显然，愿望和机会是一致的。现在所需要的是消除使双方分离的障碍。

当你读到这篇文章时，美国正根据最高法院的命令坚持一项政策，拒绝那些没有证件的移民越过边境找工作。与此同时，一些州的州长正在用巴士将新来的移民送到遥远的地方，以表达政治观点。

所有各方都同意，情况是一个混乱的局面，非常需要纠正。多年来，他们在这一点上一直保持一致。一个新的国会带来了希望，即最终有可能做些什么。理想的情况是，这将是对数十年来被严重破坏的局面的全面修复。

但是，是否真的会采取行动，还是我们将看到罐子再次被踢到更远的地方？  

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