熊猫快餐主厨王健谈成功秘诀,亚洲快餐连锁店的四个经验教训

2023-01-27 14:01  来源: 中餐通讯编

作为熊猫快餐的主厨,Jimmy Wang 的任务是在全球 2,500 多家餐厅创造能够赢得食客的菜肴。一直以来,该连锁店的烹饪创新执行总监和他的团队都遵循熊猫的菜单口号:“中国风味与美国口味”。
这位出生于台湾的Jimmy Wang 在农历新年开始前夕最近一期的Menu Feed播客中接受了《餐厅业务》的采访,这个假期对他的家人和熊猫快车来说尤为重要。他分享了我们谈话中最重要的收获。



不要忽视建立联系的机会

从烹饪学校毕业并在几家酒店和餐馆工作后,Jimmy Wang 于2006年开设了自己的餐厅,名为Hot Stuff Cafe。它位于加利福尼亚州罗斯米德的熊猫快车总部附近,“许多典型的熊猫快车人员都是客户,”他说。他们喜欢Jimmy Wang 的食物和烹饪风格,并聘请他担任几个项目的顾问。

他给高层留下了深刻的印象,最终,厨师被要求设计熊猫快车创新厨房,这是一个作为菜单项测试站点的餐厅位置。2014年,他被录用。

用与中国和美国文化息息相关的故事来开发每道菜

Jimmy Wang 对他的中国根源有着坚定的承诺,每个熊猫快车菜单项目都可以追溯到它起源到中国的一个地区。在美国方面,他和他的团队试图将美国文化的大熔炉传统注入菜单开发中。他们总是确保菜肴平易近人。

“田纳西州的人必须像加州人一样享受它,”Jimmy Wang 说。

创建一个现场实验室,将一道菜从创意带到发布

王先生带头的熊猫快车创新厨房仍然很强大,并作为一个实验室,在这里激发、开发、测试和扩大想法。

“一旦一个想法准备好了,我们就会在实验室位置与客人一起预览,”Jimmy Wang 说。“它可以在菜单上出现短短三周或长达三个月。我们征求反馈,利用我们的知识使其变得更好,并不断完善它,直到味道、质地、颜色和吸引力都达到目标。

当一道菜准备好“离开巢穴”时,它会在多个单元中进行试验,以确保它可以大规模执行。然后它在整个菜单上点击。

不断探索,拓展烹饪视野

熊猫快车创新厨房建立了强大的烹饪团队纽带,但Jimmy Wang 认为,当“创新发生在100%的水平”时,效果最好。最好的方法是远离工作,远离现场。因此,他组织了一个场外厨师营,他和他的团队将在今年六月参加。

“首先,它用想法和创造力激发了我们的灵感。然后我们将这种灵感转化为创新,“他说。“我们的目标是创建一个我们可以带回的菜肴库——有些会立即出现在菜单上,而另一些则可以放在手边。”

但是,甚至在团队前往厨师营之前,Jimmy Wang 和其他三人将于2月底前往台湾进行旋风式品尝之旅。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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