全世界最好的餐厅要关门了!5000多一餐吃蚂蚁,你愿意吗?

2023-01-22 02:50  来源: 网络

话说,疫情三年,全球经济都在衰退,但要在各行各业中挑损失最惨重的,餐饮业必须要拥有姓名。

入不敷出,被迫关店的现象绝不仅仅只发生在街边小店的身上,就连身披小星星光环,世界顶级的食肆也难逃一劫。

最近,全世界最好的餐厅之一——Noma官宣:

想要继续,我们必须改变,2024年冬季将是我们所知Noma的最后一季。

所幸的是,餐厅关闭并不意味着Noma走进了完结篇,相反,它会在2025年转型成为一个致力于食品创新的实验厨房,进入新的篇章。

总结一下,未来的Noma不是你想吃就能吃,而是要等它搞快闪的时候,才能有机会感受到曾经的创意。

Emmm……并不是算太遗憾,毕竟不管它开不开门迎客,家里没矿,都吃不起……

好了,说回Noma。

这是一家来自丹麦哥本哈根的米其林三星餐厅,北欧烹饪界的扛把子,全世界食客心中的美食圣殿。

外表看起来就非常北欧,简单,低调,有质感。

放眼望去,有花有草有河流有玻璃房子,生态气息拉到满,当然也能感受到很贵

内部走的也是木质温馨质朴风,每一季都会根据食材更换装饰,所以墙上挂的可能是大蒜,也可能是咸鱼。

这都不重要,重要的是这家店的掌门人,北欧新风料理(New Nordic)的教父——René Redzepi��

这位小哥可不是什么小透明,今年45岁的他已经是公认的世界顶级厨师,拥有自己的厨房炼金术,最擅长斯堪的纳维亚料理,还是个一定要使用本地食材的偏执狂。

2003年,他开了Noma餐厅,彼时的Noma还是1.0时代。

餐厅位于哥本哈根皇家歌剧院对面一栋拥有250年历史的砖房子里,低调到就只有个名字而已。

这间餐厅一开就是好多年,直到2018年才变成之前我们看到的玻璃房子的2.0版本。

不过,正是在这些年里,René把Noma变成了世界第一。

英国知名美食杂志《餐厅》每年都会评选全球50佳餐厅,这榜单含金量极高,就相当于餐厅奥斯卡。

而从2010年到2012年,Noma连续三年蝉联榜首。之后,2014年和2021年再次夺冠,算一算,已经五次被评为世界最佳餐厅了。

与此同时,餐厅的价格必须得对得起它的名气,现在,Noma一份搭配葡萄酒的午餐价格是5,500丹麦克朗,相当于5384元~~

那么问题来了,这么贵,究竟能吃到点啥?

这问题对于主厨René来说,可太值得思考了。

要知道很多餐厅都会选择进口食材,但René偏不,他就是要用本地食材。但你们懂的,北欧这个地天太冷,无论是食材的供应季节,还是种类都极其有限,想要做出花样,着实不易。

所以,一直以来René都在努力解决吃什么的问题。他会为了找好食材而搞个贝尔大冒险,也会去发掘大部人都不吃的食材。

比如,Noma家的招牌菜——蚂蚁上龙虾。

这个,看起来有点诡异,但据说蚂蚁有丰富的蚁酸,非常适合搭配虾肉……

总之,你总是能在Noma吃到别的地方找不到的东西,这就是最大的特色。

可就是这么一家出名的店,在疫情期间也被迫多次关闭,关闭时间超过了6个月。

2020年夏天那会,还改成汉堡葡萄酒酒吧经营了1个月。

面对这一次的关闭,René在接受采访时说,是全球高级餐饮业的不可持续性质,长时间在厨房里工作和严格的高标准,再加上疫情,促使他做出了关店的决定:

这很可怕,也很奇怪,但我知道这是正确的做法。疫情一来,我就有这种感觉,是时候做些不同的事情了。

但我正在展望未来,我们有机会在接下来的时间里真正做出惊人的工作。Noma 3.0将专注于创新、对自然的理解和人类的成长。

不过,与René的豁达不同,《纽约时报》的一项调查显示,员工的工作条件和薪酬的变化与关店有很大关系。

根据《纽约时报》的说法,他们采访了2008年至2021年间在Noma工作的数十名员工,他们都表示,每天工作16小时一直是家常便饭,即使是无薪实习生也是如此。

而且,Noma因为使用无薪实习生和外国工人,也受到了劳动法捍卫者的强烈批评。

于是,Noma于今年10月开始支付实习生工资,这意味着每月至少增加了5万美元的劳动力成本。

Anyway,不论关店的原因究竟是什么,Noma的那盏灯,都要熄灭了啊。

- END -

Ref:

文|闪电



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: