米其林发表2023餐饮流行趋势

米其林指南采访了亚洲米其林餐厅的主厨，询问关于2023餐饮业的预测和想法，最后总结出5大流行趋势：

1）餐厅之间的国际化交流将回归：

旅游限制逐渐缓和，再加上餐饮是一个全球化的产业，2023年餐厅之间将会有更多的跨国合作交流，例如国际主厨客座活动、餐厅快闪等等。上海新晋米其林二星餐厅壹零贰小馆的主厨徐泾业表示，中国日前已经开放国门，厨师们将会到世界各地寻找灵感，也会有更多的机会和其他厨师交流，互相切磋。

2）餐厅将运用科技应对缺人问题

新的一年餐饮业人工流失的问题将延续下去，因此餐厅必须减少对人工的依赖，运用更多科技工具，比如行动点餐、QR菜单、云端厨房等等。由于小型、休闲餐厅可以更充分地运用自动化的方式，对人力的需求较少，因此越来越多的厨师或许会倾向于此类的经营模式。

3）回归经典，延续传统

环境问题与经济危机使餐厅开始重新解读经典、将餐饮体验当地化。过去三年旅游的不便，也让许多主厨回归本土，钻研自己的饮食文化，而这个现象在2023年也会持续。更多的顾客开始注重本地的新鲜食材、传统的料理方式以及菜肴的道地性。人们将更重视本质，珍视自己的饮食传统。

4） 菜单将包容各种饮食要求

疫情使大众更注重健康，因此食物与营养将是人们关注的重点之一。顾客会有不同的饮食需求和禁忌，同时，是否有健康菜色的选择，或是食材是否永续环保都将成为重要的考量，因此餐厅将需要调整菜单来面对这个趋势。

5）永续性成为必然

供应链中断、通货膨胀对食物原物料成本的巨大负面影响导致许多餐厅开始采用更加永续环保的选择。主厨与当地食材生产者的紧密合作关系将成为一个餐厅成功的关键；除此之外，许多主厨也从自身做起，呼吁减少食物浪费，善用食材的所有部分，以缓和餐饮业对地球资源的损耗。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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